知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．在葡萄酒酿制过程中，有许多需要注意的环节，请回答下列有关问题：
（1）用于酿制葡萄酒的主要微生物是    ，酒精发酵一般将温度控制在    ．
（2）工厂化生产果洒，为提高果酒的品质，需更大程度地抑制其他微生物的生长，采取的措施是对原料和设施进行    和    ，并接入合适的菌种．
（3）在制作葡萄酒的实验中，向发酵瓶中装入葡萄汁时，要留有大约    的空间．如果要继续制作葡萄醋，在发酵后期要向发酵液中通入    ，以保证发酵液处于    环境，并将发酵液置于    的温度环境中，一段时间后，发酵液中会出现醋酸菌．

难度：较易

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2．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）

A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验

D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

难度：较易

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3．人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长．请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌．酵母菌是    微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为    ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在18～25℃．在缺氧、    的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制．
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成    和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和    ．在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳．
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动．当缺少糖源时，醋酸菌将    变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．请写出该过程的化学反应式：    ．

难度：较易

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4．某研究性学习小组以葡萄为材料进行果酒、果醋发酵实验．下列相关叙述正确的是（　　）

A．发酵时随着酒精度数提高，红葡萄上的色素越不容易进入发酵液

B．果酒的酒精度越高，后期酿醋时得到的果醋酸度就越高

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．选择新鲜的葡萄，榨汁前应该先冲洗再去除枝梗

难度：较易

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5．腐乳是一种经过微生物发酵的大豆食品，关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）

A．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

B．加盐腌制过程中随层数加高而增加盐量，瓶口附近最厚

C．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

D．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

难度：较易

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6．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（　　）

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应防止发酵液被污染

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖所形成的

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

难度：较易

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7．在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气（　　）

A．醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型

B．醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型

C．醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型

D．醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型

难度：较易

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8．超市里形形色色的食品，它们大多数都与微生物发酵有关，请回答下列与微生物发酵、培养有关问题：
（1）果酒在    的作用下，经过深层发酵可形成果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是    ．
（2）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与其中，其中起主要作用的是    ．从微生物培养的角度来看，腐乳制作过程中的豆腐应该属于    ．
（3）果酒发酵过程中是否有酒精产生，可用    来检测．

难度：较易

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9．请运用酵母菌的分离与纯化、果酒制作与应用的知识，回答下列问题：
（1）在酵母菌的分离与纯化过程中，需将培养基的pH调至    ．对培养基进行灭菌常采用的方法是    ．
（2）在选择培养并获得酵母菌单菌落的过程中，可采用    法将含酵母菌的样液接种于固体培养基表面，对获得的菌种可采用    的方法长期保存．
（3）在无氧条件下，酵母菌将丙酮酸分解成    ，在发酵结束前，接种在果汁中的酵母菌种群数量呈现    增长．
（4）醋酸菌在    充足条件下可将果酒中的乙醇变为    ，再变为醋酸．

难度：较易

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10．回答下列有关果酒、果醋、泡菜和乳腐制作的问题：
（1）制作果酒所利用的酵母菌，从呼吸角度看属于    菌，可用酸性条件下     的溶液检验是否产生酒精．
（2）制作果醋时，当缺少糖源时，醋酸菌能够将乙醇转变为    后，再进一步转化为醋酸．
（3）制作泡菜时，使用盐水煮沸，其目的是    ．
（4）乳腐制作过程中，如果酒的浓度过高，    ，延长乳腐成熟时间，同时还会影响乳腐的口味．

难度：较易

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