知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请根据所学知识，回答下列问题．
（1）制作果酒果醋的两类微生物分别是 ______ ．
（2）硝化细菌纯化并计数时，对照组应该涂布等量的 ______ ．若实验组每个平板中的菌落数都超过了300，应对样本菌液体进行 ______ 处理．
（3）制作腐乳的微生物主要是 ______ ，发挥作用时主要利用其产生的 ______ （填酶的种类）．
（4）将提取的胡萝卜素粗品通过 ______ 法进行鉴定，观察结果时会发现标准样品位于展开剂前沿，萃取样品往往比标准样品多出现一条层析带，其原因是 ______ ．在必修中“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中也用到了类似的方法，目的是 ______ ．

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2．细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
（1）利用微生物产生的 ______ 酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质 ______ ，因此食品中有害物质的含量也备受关注．
（2）提取玫瑰精油常用 ______ 方法，原因是玫瑰精油具有 ______ 的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是 ______ ．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高 ______ ．
（3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的
______ ；萃取液的浓缩可直接使用 ______ 装置．
（4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

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3．（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，先让微生物在有氧环境中的目的是让其 ______ ．在变酸的酒表面的菌膜就是 ______ 在液面大量繁殖而形成．
（2）醋酸菌可将乙醇变为 ______ 再变成醋酸，写出该过程反应式 ______ ．
（3）在腐乳的制作过程中，毛霉参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的酶是 ______ ．

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4．春节是中国及一些亚洲民族所喜欢的一个传统节日，也是家人团聚的时候．请回答下列有关微生物的问题．
（1）家人团聚离不开美酒助兴，利用酵母菌发酵酿酒在我国有着悠久历史．与无氧条件相比，在有氧条件下该菌的增殖速度 ______ （填“快”或“慢”）．如果在酿酒过程中发现该菌数量充足却无酒精产生，应该采取的措施是 ______ ．
（2）家人团聚离不开美味饺子，人们在吃饺子时軎欢蘸醋．制作食醋的微生物是 ______ ，根据该微生物的呼吸作用类型，食醋的制作过程霱要在 ______ 条件下才能完成．
（3）在果酒和果醋的制作过程中，前者的发酵时间 ______ （填“长于”或“短于”）后者的发酵时间．检测酒精生成的原理是在酸性条件下，酒精与 ______ 反应呈现灰绿色．

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5．某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋，酵母菌的呼吸代谢途径如图2所示，请分析回答下列问题：

（1）加入苹果汁时，瓶内要留出大约 $%20%5Cfrac%20%7B1%7D%7B3%7D$ 的空间，目的是 ______ ．充气口 ______ 后发酵一段时间，用 ______ 检测是否有酒精生成．
（2）图2中过程①和②是在酵母菌细胞的 ______ 中进行；过程③在酵母菌细胞的 ______ 中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ ．
（3）利用苹果酒继续发酵生产苹果醋，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在 ______ 条件下才能完成．接种发酵所用菌种后，需要将发酵温度变为 ______ ．
（4）醋酸杆菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体．

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6．如图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲是在酵母菌细胞的 ______ 中进行．与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 ______ （填“快”“慢”）．经过10～12天后，在酸性条件下用 ______ 检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用醋酸菌属于 ______ 核生物，其细胞结构中 ______ （填“含有”或“不含有”）线粒体，其可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌．
第三步：接种．微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和 ______ ．
第四步：培养．温度控制在 ______ ℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在氧气充足的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）菌种在-20℃长期保存时，菌液中需要加入一定量的 ______ （填“蒸馏水”，“甘油”或“碳酸钙”）

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7．请回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高 ______ ，其次要注意通入 ______ ．
（2）微生物培养基通常在压力为lOOkPa，温度为 ______ ℃条件下，灭菌15至30min，然后待培养基冷却至 ______ ℃时，在酒精灯火焰附近倒平板．
（3）菊花的组织培养，一般选择 ______ 的茎上部新萌生的侧枝；进行菊花组织培养时，一般将pH控制在 ______ 左右，温度控制在18℃至22℃并每天光照12h．
（4）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用 ______ 法为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用 ______ 浸泡．

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8．请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是 ______ （填标号）．写出酿制果醋的反应式： ______
（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染．常用的灭菌方法有 ______ 灭菌、干热灭菌和 ______ 灭菌．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是 ______ ．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是 ______ ．
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______ ．
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用 ______ 来鉴定，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．

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9．在利用传统发酵技术制作发酵食品的过程中，为保证产品质量，操作中要特别注意防止杂菌污染和对发酵条件的控制，据此回答下列问题：
（1）制酒中利用的微生物是酵母菌，发酵时一般要先通气，通气的目的是 ______ ．在酿制葡萄酒时，并不需要对葡萄进行严格的消毒处理，这是因为在 ______ 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制．
（2）酿制成功的葡萄酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是 ______ ．
（3）人们一般在冬天制作腐乳，这是因为毛霉生长的适宜温度为 ______ ．
（4）为保证泡菜发酵过程中的无氧环境，在装坛发酵前后需要分别对泡菜坛进行 ______ 的检查和 ______ 的处理．

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10．回答下列关于传统发酵技术的问题：
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ______ ．该菌产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 ______ ． ______ 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸．
（2）在制作果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 ______ 的制作．苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中利用了代谢类型为 ______ 型的醋酸菌的发酵作用．

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