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          共50条信息

            • 1．

              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（ ）

              A．菌种均可来自于自然环境                  
              B．保证在无氧环境下发酵
              C．均需在相同温度下进行发酵                
              D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
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            • 2．

              下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

              A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
              B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
              C．当氧气、糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成醋酸
              D．果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸类型也不同
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            • 3．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()

              A．制作果酒、果醋和腐乳所需菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

              B．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

              C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品的

              D．酿酒过程中酒精的产生量与密封时间成正相关
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            • 4．
              下列关于“果酒和果醋的制作”所用微生物的说法正确的是（　　）
              A．两者均为原核细胞
              B．两者均为需氧型生物
              C．前者发酵最适温度较高
              D．两者均对酸性环境有一定的耐受性
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            • 5．
              下列有关“菌”的描述中，不正确的是（　　）
              A．酵母菌有线粒体，但能进行有氧呼吸和无氧呼吸
              B．分解尿素的细菌可以利用葡萄糖作为碳源
              C．乳酸杆菌在细胞质基质中产乳酸和CO2
              D．醋酸菌只有在氧气充足时才能进行旺盛的生命活动
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            • 6．
              下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是（　　）
              A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物
              B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高
              C．醋酸菌能将果酒变成果醋
              D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
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            • 7．
              下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是（　　）
              A．在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2
              B．变酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
              C．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
              D．腐乳制作过程中，前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成
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            • 8．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
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            • 9．
              下列关于发酵过程产物检验的说法，正确的是（　　）
              ①果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验；
              ②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定；
              ③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；
              ④测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法．
              A．①
              B．①②
              C．①②③
              D．①②④
              难度：较易
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            • 10．

              下列实验在室温条件下不能顺利完成的是                

              A．DNA的鉴定和还原糖的检测                        
              B．蛋白质和脂肪的检测
              C．观察植物细胞的质壁分离和有丝分裂               
              D．自制果酒和酒精检测
              难度：较易
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