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          共50条信息

            • 1．

              在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是（ ）

              ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜

              A．①②           
              B．②③          
              C．③④          
              D．①④
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            • 2． 下列有关制作果酒、果醋、腐乳的叙述，正确的是
              A．发酵过程发挥主要作用的微生物代谢类型都是异养需氧型
              B．发酵过程中所有的相关反应都是在微生物的细胞内进行的
              C．发酵过程中控制好温度既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              D．传统发酵的操作过程中都必须进行严格的灭菌处理，防止杂菌污染
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            • 3．

              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是( )

              A．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．在无氧或缺糖条件下，醋酸菌能够将酒精发酵成醋酸
              C．在发酵过程中都需要保持在同一恒定的温度条件下
              D．果酒和果醋制作过程中，相应菌种在接种的初期快速生长
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            • 4．

              用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( )

              A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
              B．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
              D．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              难度：较易
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            • 5．

              下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，不正确的是

              A．果醋制作时所需要的适宜温度最高

              B．果酒制作时需要保持无氧发酵条件

              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉

              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体，但无染色质
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            • 6． 关于“果酒、果醋的制作”实验，下列叙述错误的是(　　)
              A．一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B．适当加大接种量可以提高发酵速度，抑制杂菌生长繁殖
              C．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高
              D．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
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            • 7．
              关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（　　）
              A．发酵的温度维持在18～25℃最好
              B．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂
              D．在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气
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            • 8． 我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是（    ）
              A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素
              B．是红色葡萄球菌分泌的色素
              C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素
              D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
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            • 9． 下列有关实验操作或方法所导致结果的描述，不正确的是（　　）
              A．用纸层析法分离色素时，若滤液细线画得过粗可能会导致色素带出现重叠
              B．用葡萄制作果醋时，若先通入空气再密封发酵可以增加醋酸含量提高品质
              C．提取胡萝卜素时，若用酒精代替石油醚萃取将会导致胡萝卜素提取率降低
              D．调查人群中色盲发病率时，若只在患者家系中调查将会导致所得结果偏高
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            • 10．

              下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（  ） 

              A．
              B．​
              C．
              D．
              难度：较易
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