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            • 1． 总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。研究人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如图。据图分析，下列有关叙述正确的是（　　）
              A．总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外
              B．总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关
              C．相同适宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质减少更多
              D．接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好
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            • 2． 下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（　　）
              A．制备凝胶珠时，CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉
              B．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快
              C．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              D．微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基
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            • 3．
              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（　　）
              选项 微生物种类 细胞类型 发酵条件 应用
              A 酵母菌 真核细胞 有氧 酿酒
              B 毛霉 真核细胞 无氧 制腐乳
              C 醋酸菌 真核细胞 有氧 制醋
              D 乳酸菌 原核细胞 无氧 制泡菜
              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：较易
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            • 4．
              下列有关生物技术应用的叙述中，错误的是（　　）
              A．腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间
              B．制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡
              C．若固定化酵母细胞时，CaCl2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠
              D．加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢
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            • 5．
              关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶
              C．制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭
              D．发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              难度：较易
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            • 6．

              利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是

              A．制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口

              B．制作果酒时，发酵瓶中留有约1/3的空间

              C．制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种

              D．制作果醋时，向果汁中通入无菌的氮气
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            • 7． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）
              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较易
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            • 8．
              下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度
              B．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
              C．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：较易
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            • 9．
              关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是（　　）
              A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长
              B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物
              C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长
              D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染
              难度：较易
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            • 10．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述正确的是（　　）
              A．三者发酵的主要微生物都是真核生物
              B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖
              C．利用自然菌种发酵果酒时，必须将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌处理
              D．三者发酵温度由高到低依次为果醋、腐乳、果酒
              难度：较易
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