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            • 1． 下列关于植物芳香油的提取实验的叙述，正确的是（　　）
              A．提取植物芳香油都可以用蒸馏法
              B．蒸馏时温度太高、时间太短，产品品质比较差，所以蒸馏时要严控蒸馏温度，适当延长蒸馏时间
              C．萃取胡萝卜素的过程中萃取的效率主要取决于萃取时间的长短
              D．萃取胡萝卜素过程中浓缩的本质是胡萝卜素
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            • 2． 为了对柑橘综合利用，某研究人员做以下实验：

              请回答以下问题：
              （1）橘皮精油 ______ 色，主要成分是 ______ ．本实验用到的植物芳香油提取方法为 ______ ．
              （2）若要计算提取精油的出油率，需要称量 ______ 的质量．对比发现方法1的出油率稍低，但是发现其香气、色泽更接近于鲜橘，原因是方法2会使 ______ ，所以通常先采用方法1提取，并将方法1之后的残渣用方法2进一步提取．
              （3）通常使用方法1时，可以提前使用 ______ 浸泡．浸泡的时间通常是 ______ 以上．
              （4）使用方法2提取时发现，柑橘皮的破碎度越高，即颗粒越小，出油率越高，原因是 ______ ．
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            • 3． 为防止加热时有机溶剂挥发，要在加热瓶口安装（　　）
              A．蒸馏装置
              B．冷凝回流装置
              C．分液漏斗
              D．压榨装置
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            • 4． 利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义，请回答下列相关问题：

              （1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．该过程中起主要作用的微生物的代谢类型是 ______ ，制作泡菜的生物学原理是 ______ （用反应式表示）．制备泡菜的盐水中清水和盐的质量比约为 ______ ，亚硝酸盐含量的测定方法是 ______ ．
              （2）如图2表示玫瑰精油的提取过程，选择鲜玫瑰花辦的原因是 ______ ，为确保玫瑰精油的提取，应选择鲜玫瑰花与清水的比值是 ______ ．图中A过程是 ______ ，得到油水混合物后再用 ______ （仪器）分离油层．
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            • 5． 细腻化渣的夹江腐乳和食香雅韵的东坡泡菜是四川的特产，很深受人们喜爱．而在绵阳花城果乡，多家植物园中分季节种植的有多种花卉和水果．其中玫瑰、柑橘等可以作为植物芳香油提取的原料，葡萄、蓝莓等可酿酒．请回答有关生物技术在食品加工及其他方面的应用问题：
              （1）利用微生物产生的 ______ 酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳．泡菜和腐乳制作中都可加一定量的酒和多种香辛料，其目的是使产品具有不同风味口感，也具有 ______ 的作用．泡菜和腐乳中超标的亚硝酸盐在人体内特定条件下会转变成致癌物质 ______ ，因此食品中有害物质的含量也备受关注．
              （2）提取玫瑰精油常用 ______ 方法，原因是玫瑰精油具有 ______ 的特点．提取精油时，向乳化物中加入 NaCl 的目的是 ______ ．用橘皮来提取精油时，新鲜橘皮要干燥去水，并用石灰水浸透，是为了提高 ______ ．
               （3）萃取法可明显提高薰衣草精油的提取效率．从影响萃取的因素考虑，萃取的效率主要取决于萃取剂的
              ______ ；萃取液的浓缩可直接使用 ______ 装置． 
              （4）酿造的蓝莓酒带有一股醋酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．
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            • 6． 下列关于芳香油的提取的说法，错误的是（　　）
              A．玫瑰精油难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，所以可使用水蒸气蒸馏法提取
              B．提取玫瑰精油时，水蒸气蒸馏前需加入石灰水以破坏细胞结构，分解果胶
              C．用压榨法提取橘皮精油时，为了提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水
              D．为了使橘皮油与水分离，可加人适量的 NaHCO3和 Na2SO4，并调节 pH 至 7～8
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            • 7． 请回答下列问题：
              （1）根据植物原料和有效成分的不同，各种物质有具体的提取方法．
              ①玫瑰精油易挥发，可采用 ______ 法提取，原理是利用 ______ 将其携带出来．
              ②提取橘皮精油一般采用 ______ 法，原因是蒸馏法加热时会导致 ______ 和有效成分水解等问题．
              ③胡萝卜素不溶于水，微溶于酒精，常用 ______ （溶剂）进行萃取．
              （2）鉴定胡萝卜素粗品时，可用 ______ 法，点样应该 ______ ，才会形成细小的圆点．分析结果时，判断萃取样品中是否含有胡萝卜素及杂质，应将萃取样品点与 ______ 的层析结果进行对照比较．
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            • 8． 下列是与芳香油提取相关的问题，据此请回答：
              （1）蒸馏时收集的蒸馏液不是纯净的玫瑰精油，原因是 ______ ．
              （2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏 时间和 ______ ．当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是 ______ ．
              （3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会 ______ ，原因是 ______ ．
              （4）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度 ______ 的地方，目的是 ______ ．
              （5）某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示．提取精油时采摘花的最合适时间为 ______ 天左右．
               （6）从薄荷叶中提取薄荷油 时 ______ （填“能”或“不能”）采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是 ______ ．
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            • 9． 玫瑰精油提取的过程是（　　）
              A．鲜玫瑰花+水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水
              B．鲜玫瑰花+水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
              C．鲜玫瑰花+水→油水混合物→除水→分离油层
              D．鲜玫瑰花+水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水
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            • 10． 在芳香油的提取过程中，能够提高芳香油的品质的措施是（　　）
              A．高温下短时间蒸馏
              B．高温下长时间蒸馏
              C．低温下短时间蒸馏
              D．低温下长时间蒸馏
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