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            • 1． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
              C．果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
              D．实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长
              难度：较易
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            • 2． 在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（　　）
              A．葡萄汁装瓶时，不留空间以便酵母菌无氧呼吸
              B．将发酵装置放在20℃左右的环境中，适合酵母菌繁殖
              C．定期向发酵装置通入无菌空气，便于酵母菌有氧呼吸
              D．定期打开发酵瓶瓶盖进行放气，防止发酵瓶爆炸
              难度：较易
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            • 3． 生产果醋用的醋酸菌不具有的特征是（　　）
              A．都是异养型生物
              B．仅在有水的条件下繁殖
              C．仅在有氧的条件下生长
              D．生存的最适温度为20℃左右
              难度：较易
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            • 4． 果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵液最终都呈酸性，下列原因解释不正确的是（　　）
              A．制作果酒初期酵母菌进行有氧呼吸产生 CO2
              B．制作果酒后期酵母菌进行无氧呼吸产生 CO2
              C．制作果醋时醋酸菌进行无氧呼吸产生醋酸
              D．制作泡菜时乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸
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            • 5． 果酒变酸、泡菜坛液面的一层白膜、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉
              B．醋酸菌、霉菌、毛霉
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉
              D．酵母菌、醋酸菌、毛霉
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            • 6． 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止微生物的生长繁殖
              难度：较易
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            • 7． 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体CO2是在酵母菌线粒体中产生的
              C．发酵产物乙醇与重铬酸钾试剂反应呈现蓝绿色
              D．随发酵进行发酵液的pH会降低
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            • 8． 下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）
              A．制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间
              B．制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
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            • 9． 如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是（　　）
              A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作
              B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
              D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
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            • 10． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
              难度：较易
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