知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：
（1）将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的 ______ 中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在 ______ 环境条件下完成醋酸发酵过程．
（2）乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用，可根据各种蛋白质分子的 ______ 进行电泳，将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离．
（3）为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO₃不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种 ______ ，培养液中酒精的作用是 ______ ；醋酸能溶解CaCO₃，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO₃不透明的固体培养基上，培养后的植株选出 ______ 、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化．
（4）若要测定培养液中活菌数量，常用 ______ 进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有 ______ ．

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2．
回答下列有关利用酵母菌制作果酒及胡萝卜素提取的问题：
（1）在家庭制作少量葡萄酒时，利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌作菌种，但果酒产量不高．为获得高产果酒的酵母菌菌株，研究人员通过辐射处理野生型酵母菌，然后用 ______ 法将酵母菌菌种接种到添加了检测试剂 ______ 的选择培养基，置于适宜条件下培养一段时间，选用菌落周围 ______ 的即为高产菌株．配制该选择培养基时，pH应调为 ______ （酸性、碱性、中性）．
（2）根据胡萝卜素 ______ 的特点，可以用萃取的方法提取胡萝卜素．我们可以用 ______ （乙醇、乙酸乙酯）做为取试剂，说明你没有选择另一种的原因 ______ ．
在用纸层析法对提取的胡萝卜素进行鉴定时，发现萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅，说明 ______ ．

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3．
同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并没过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天．最后进行蒸馏得到白酒．
（1）造酒过程所用菌种是 ______ ．
（2）早期翻转的目的是 ______ ，以保障菌体的 ______ ．而密闭后菌体主要进行 ______ 以产生 ______ ．
（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过 ______ 以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫 ______ 培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于 ______ 细菌的生长．

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4．
微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等．如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

（1）发酵时装置要清洗干净，并且用 ______ 消毒．作为果酒的发酵装置，管口2应该 ______ ，以防止排气时空气中的微生物污染．
（2）与A发酵过程有关的微生物在 ______ 发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用．发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是 ______ ．
（3）制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是 ______ ．
（4）在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验．先将一定量的果醋进行 ______ ，然后用 ______ 将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在 ______ 的平板进行计数．

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5．
苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

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6．
近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是 ______ ，最适合其繁殖的温度为 ______ ℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式： ______ ．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ ______ ；Ⅱ ______ ．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是： ______ ．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是 ______ ．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 ______ 、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用 ______ 的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是 ______ ．

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7．
泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的具体应用．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是 ______ ．为了缩短制作时间，还可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 ______ 的过程．泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 ______ 等．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（4）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用 ______ 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

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8．
某校生物兴趣小组在生物实验室分组开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作的苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 在适宜条件下进行检验．
（2）B组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 ______ 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 ______ 色物质．
（3）C组同学利用 ______ 法纯化大肠杆菌，他们在培养基上共画了5个区域，则需要 ______ 次（填数字）灼烧接种环．
（4）D组通常试用胡萝卜提取胡萝卜素，由于胡萝卜素具有不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂的特点，所以他们采用的方法是 ______ ，胡萝卜素的鉴定常用 ______ 法．

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9．
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱．回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒和各种香辛料配的，其中加入酒的含量-般控制在 ______ 左右，其作用有 ______ ，同时能使腐乳具有独特的香味．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酸第一阶段的产物有 ______ ．
（3）酿酒过程中，酒精发酵是在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物酒精与 ______ 试剂反应可用于酒精的检验．若酿造的酒带有一股酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

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10．
近些年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合如图回答相关问题：

（1）过程③果酒制作是否成功，可在酸性条件下用 ______ 溶液来鉴定．过程④制作果醋时需要接种的菌种是 ______ ，最适合其生长的温度为 ______ ℃．过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是 ______ ．
（2）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏，是因为水中蒸馏会导致原料 ______ 和 ______ 有效成分等问题．过程⑤最好采用的方法是 ______ 法．新鲜的柑橘皮直接压榨，出油率较低，所以应将其干燥去水并用 ______ 浸泡．

难度：较易

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