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          共50条信息

            • 1． 制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　　）
              A．防止产生的乳酸挥发掉
              B．防止水分过分蒸发
              C．防止坛内蔬菜萎蔫
              D．防止氧气进入坛内抑制发酵
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            • 2． 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（　　）
              A．泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1
              B．泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行
              C．泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种
              D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
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            • 3．

              家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜阴凉处，下列与此过程相关的叙述，不正确的是（ ）

              A．用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
              B．加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌条件．
              C．若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程．
              D．制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少
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            • 4．

              下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（ ）

              A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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            • 5．

              膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是

              A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0．3~0．5 g时，会引起死亡
              B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30 mg/kg
              C．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg/kg
              D．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2 mg/kg
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            • 6． 下列与生物技术实践有关的说法，正确的是（　　）
              A．纤维素被CX和C1水解成葡萄糖
              B．泡菜的制作中清水与盐的比列与玫瑰精油的提取中清水与玫瑰花瓣比例都为4：1
              C．植物组织培养时所用的MS培养基都需要添加植物激素
              D．花药离体培养获得花粉植株时常选用双核期的花粉
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            • 7． 下列关于泡菜制作中亚硝酸盐测定的叙述不正确的是（　　）
              A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
              B．大部分亚硝酸盐随人体尿液排出，只有在特定条件才转变成致癌物亚硝胺
              C．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，膳食中的是一般不会危害人体健康
              D．腌制泡菜时间过长，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐的含量增加
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            • 8． 在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖．这些现象中包括（　　）
              A．竞争和种内斗争
              B．捕食、竞争
              C．竞争和寄生
              D．互利共生和竞争
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            • 9． 关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是（　　）
              A．清水和盐的比例为4：1
              B．发酵时间长短受室内温度影响
              C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的
              D．发酵过程中需保持水槽中干燥洁净
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            • 10．

              做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（   ）

              A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
              B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
              C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
              D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
              难度：较易
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