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          共50条信息

            • 1．
              关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程，下列说法错误的是（　　）
              A．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
              B．发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
              C．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
              D．测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
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            • 2．

              对泡菜制作过程中,不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是

              A．制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
              B．腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰
              C．腌制后期乳酸菌数量不变
              D．腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异
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            • 3． 下列关于传统发酵技术的说法中，错误的是(　　)
              A．果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌属于兼性厌氧微生物，在有氧条件下能大量繁殖
              B．制作果醋需要醋酸菌，它是一种严格厌氧的微生物，可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C．多种微生物参与了腐乳的发酵，如青霉、毛霉、曲霉等，它们都是真核生物
              D．乳酸菌是一种厌氧微生物，可以参与泡菜和酸奶的制作
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            • 4．

              下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是

              A．
              B．
              C．
              D．
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            • 5．

              下列与传统发酵有关的微生物的比较中，不正确的是

              选项

              A

              B

              C

              D

              微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              乳酸菌

              生物学分类

              真核生物

              原核生物

              真核生物

              原核生物

              适宜温度

              8～ 25 ℃

              30～ 35 ℃

              15～ 18 ℃

              室温

              主要用途

              酿酒、发面

              酿醋、酸奶

              制作腐乳

              制作泡菜

              A．A  
              B．B  
              C．C  
              D．D
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            • 6．
              制作泡菜时，起主要作用的微生物是（　　）
              A．酵母菌
              B．醋酸菌
              C．毛霉
              D．乳酸菌
              难度：较易
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            • 7．
              对泡菜制作的叙述错误的是（　　）
              A．必需加一定量的盐
              B．可加入一些香辛料
              C．新鲜蔬菜必须经灭菌处理
              D．要经常补充坛盖边沿水槽中的水
              难度：较易
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            • 8．
              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较易
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            • 9． 下列有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)   
              A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高   
              B．发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用   
              C．发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶   
              D．发酵过程中要经常补充水槽中的水
              难度：较易
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            • 10． 下列关于检验发酵产物的说法中，正确的是（　　）
              A．果汁发酵是否产生酒精，可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B．检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C．泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
              难度：较易
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