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          50条信息

            • 1.
              关于泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程,下列说法错误的是(  )
              A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
              B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
              C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
              D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
            • 2.

              对泡菜制作过程中,不同时期泡菜坛中乳酸菌含量的叙述,正确的是

              A.制作泡菜初期并无乳酸菌的存在
              B.腌制过程中乳酸菌数量会逐渐增多并达到最高峰
              C.腌制后期乳酸菌数量不变
              D.腌制的全过程乳酸菌的数量不变,活性有异
            • 3. 下列关于传统发酵技术的说法中,错误的是(  )
              A.果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌属于兼性厌氧微生物,在有氧条件下能大量繁殖
              B.制作果醋需要醋酸菌,它是一种严格厌氧的微生物,可将葡萄汁中的糖分解为醋酸
              C.多种微生物参与了腐乳的发酵,如青霉、毛霉、曲霉等,它们都是真核生物
              D.乳酸菌是一种厌氧微生物,可以参与泡菜和酸奶的制作
            • 4.

              下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线,正确的是

              A.
              B.
              C.
              D.
            • 5.

              下列与传统发酵有关的微生物的比较中,不正确的是

              选项

              A

              B

              C

              D

              微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              乳酸菌

              生物学分类

              真核生物

              原核生物

              真核生物

              原核生物

              适宜温度

              8 25

              30 35

              15 18

              室温

              主要用途

              酿酒、发面

              酿醋、酸奶

              制作腐乳

              制作泡菜

              A.A  
              B.B  
              C.C  
              D.D
            • 6.
              制作泡菜时,起主要作用的微生物是(  )
              A.酵母菌
              B.醋酸菌
              C.毛霉
              D.乳酸菌
            • 7.
              对泡菜制作的叙述错误的是(  )
              A.必需加一定量的盐
              B.可加入一些香辛料
              C.新鲜蔬菜必须经灭菌处理
              D.要经常补充坛盖边沿水槽中的水
            • 8.
              变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(  )
              A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
            • 9. 下列有关泡菜发酵过程的叙述,正确的是(  )   
              A.发酵时间越长,亚硝酸盐的含量越高   
              B.发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用   
              C.发酵过程中乳酸菌可分解蛋白质和果胶   
              D.发酵过程中要经常补充水槽中的水
            • 10. 下列关于检验发酵产物的说法中,正确的是(  )
              A.果汁发酵是否产生酒精,可用溴麝香草酚蓝溶液检验
              B.检验醋酸可以品尝或用pH试纸测定
              C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
              D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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