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          共50条信息

            • 1． 如图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　　）
              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              C．集气管中的气体都是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
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            • 2． 下列关于果酒和泡菜制作的叙述中，不正确的是（　　）
              A．主要菌种都是原核生物
              B．制作过程都需要控制氧气
              C．菌种都不需要人工接种
              D．发酵产物能减少杂菌污染
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            • 3．

              与“腐乳的制作”实验相关的叙述中，正确的是

              A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长
              B．加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
              C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
              D．实验室制作的腐乳不宜直接食用
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            • 4． 下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（　　）
              A．氧气、糖源充足
              B．氧气充足、缺少糖源
              C．缺少氧气、糖源充足
              D．氧气、糖源都缺少
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            • 5． 下反应不属于果酒和果醋发酵过程反应式的是C（　　）
              A．C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O
              B．C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
              C．CO2+H2O→CH2O+O2
              D．C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O
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            • 6． 下列有关发酵食品制作的相关问题，错误的是（　　）
              A．制作果酒时，葡萄汁装入发酵瓶时，要留约的空间
              B．制作果醋时，主要利用的是酵母菌的有氧呼吸
              C．制作泡菜时，将盐水煮沸的目的是消灭杂菌
              D．腐乳制成后，在表面有一层致密的皮是微生物的菌丝
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            • 7． 如图实验装置可用于生物技术实践的相关实验，有关叙述错误的是（　　）
              A．装置甲和装置乙都可用于果酒制作
              B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
              C．利用装置甲制作腐乳时，为了保证腐乳的风味应均匀向装置中加入盐分
              D．乙装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染
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            • 8． 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（　　）
              A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定
              B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定
              C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定
              D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定
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            • 9． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（　　）
              A．无氧、有氧、无氧、有氧
              B．有氧、无氧、无氧、有氧
              C．无氧、有氧、有氧、无氧
              D．兼氧、无氧、有氧、无氧
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            • 10． 关于“腐乳的制作”实验过程中，做法错误的是

                

              A．腐乳坯不能堆积放置，防止坯内温度升高，影响毛霉生长

                

              B．“让豆腐长出毛霉”的操作中，勤向腐乳坯表面喷水， 促进毛霉菌丝生长  

                

              C．加盐腌制时，由下至上，盐逐层增加，接近瓶口处盐要厚铺

                

              D．控制盐、酒、香辛料的用量，可防止杂菌污染
              难度：较易
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