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          50条信息

            • 1.

              用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )

              A.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定
              B.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO2
              C.葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌
              D.变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜
            • 2.

              某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋,并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题:

              (1)为提高果酒的品质,需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1mL酵母菌样液,在105稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32,涂布时所用稀释液体积为0.lmL,则每mL样液中的菌株数=_________个。

              (2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌,这是因为在__________条件下,绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气,其目的是____________________。果汁发酵后是否有酒精产生,可在酸性条件下用橙色的__________进行检验,若溶液颜色变成__________证明有酒精存在。

              (3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味,尤其是气温高的夏天,其原因是____________________。

              (4)研究发现花青素(水溶性色素)在pH小于3.0条件下比较稳定,在60℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法,萃取剂宜选用(A、乙醇;B、石油醚)___________(填字母),将萃取相关过程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。

            • 3. 在制果酒的过程中,在不同时间内对发酵液样品进行检测,可以发现发酵液的pH一直下降,原因是                                                         (    ) 
              A.酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO2,溶于发酵液中,使pH下降
              B.酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性      
              C.酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 
              D.乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
            • 4.

              高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是( )

              A.将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

              B.将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

              C.纯化大肠杆菌时将菌种接种到无菌培养基上

              D.将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上
            • 5.

              老坛醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图:





              (1)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,对发酵缸密封和通气的先后顺序是___________________。原因是_____________。

              (2)若最开始的发酵液中混有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将葡萄糖发酵为醋酸?___________,请说明原因_______________。

              (3)在醋酸发酵阶段,老坛醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:




               

              ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如图。由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是____________________。




              ②乳酸含量高是老坛醋风味独特的重要原因。发酵过程中,发酵缸中________________层的醋醅有利于乳酸菌的繁殖,积累乳酸。

            • 6.

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法,正确的是

              A.腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌,避免腐乳变质
              B.制作腐乳时,发酵温度应控制在25℃,以利于毛霉繁殖
              C.在酒精发酵旺盛时,醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              D.因操作不当在果酒发酵过程中,变酸的果酒表面出现一层菌膜,推测该层菌膜为醋酸菌。
            • 7.

              天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。



              (1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶___________________。

              (2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高____________的数量,有利于密闭时获得更多的__________。

              (3)在醋酸发酵阶段,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下:


              ①发酵过程中,定期取样测定醋酸杆菌密度变化,趋势如上图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是___________________________,由此推测,影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________、_______。(答两点)

              ②乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中__________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。

              ③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的____________,淘汰了部分乳酸菌种类。

            • 8.

              小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图),其恰当的做法是( )

              A.加入适量的酵母菌
              B.一直打开阀b通气
              C.一直打开阀a,偶尔打开阀b几秒钟
              D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
            • 9.

              如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是

              A.
              B.
              C.
              D.
            • 10. 下图中甲是果酒和果醋发酵的装置图,乙是果酒和果醋制作发生的物质变化。

              下列相关叙述中,正确的是(  )

              A.用甲装置制作果酒时,要加入适量的酵母菌,且一直关紧阀a和阀b
              B.用甲装置制作果醋时,发酵后期阀门a要关闭
              C.在缺氧条件下能发生乙图中的①②过程
              D.过程③和④都需要氧气的参与,且反应场所相同
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