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          共50条信息

            • 1．

              下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是

              A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作
              B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害
              C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件
              D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以直接利用葡萄汁发酵
              难度：中等
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            • 2．

              用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（ ）

              A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
              B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
              C．应选择分裂旺盛的乳酸菌接种
              D．奶粉为乳酸菌发酵的唯一氮源
              难度：中等
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            • 3． 将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml4份和接种有酵母菌的葡萄汁100ml4份分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是                                                   （    ）
              A．100m  100ml      
              B．400ml  400ml        
              C．100ml  400ml      
              D．400ml  100ml
              难度：中等
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