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          共50条信息

            • 1．
              下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
              挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋
              D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：中等
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            • 2．

              在制作果酒、果醋、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 ( )

              A．厌氧型、兼性厌氧型、厌氧型      
              B．厌氧型、厌氧型、需氧型

              C．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型      
              D．兼性厌氧型、需氧型、需氧型
              难度：中等
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            • 3．

              人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是


               

              A

              B

              C

              D

              食品

              果酒

              果醋

              腐乳

              泡菜

              主要

              微生物

              酵母菌

              醋酸菌

              毛霉

              醋酸菌

              制作装置或

              操作步骤

              A．A
              B．B
              C．C
              D．D
              难度：中等
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            • 4．

              用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是( )

              A．是加水过多造成的           
              B．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

              C．原料中用于发酵的糖太少     
              D．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活
              难度：中等
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            • 5．

              下列实验流程中,错误的是

              A．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

              B．让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

              C．土壤取样→选择培养→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落

              D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒) →醋酸发酵(果醋)
              难度：中等
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            • 6．
              关于果酒的制作正确的是（　　）
              A．果酒的制作过程中不需要氧气参与
              B．检验发酵是否有酒精产生，可直接滴加常温下饱和重铬酸钾溶液3滴即可呈现灰绿色
              C．为提高果酒品质，可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌
              D．榨汁前先除去枝梗，并冲洗葡萄，注意冲洗次数不能太多
              难度：中等
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            • 7．
              在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面图1，在图2的相关坐标曲线图中，正确的是（　　）
              A．①②③
              B．②③④
              C．①③④
              D．①②④
              难度：中等
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            • 8．

              下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳、泡菜制作的比较，不正确的是( )

              A．用到的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉和乳酸菌

              B．从微生物的细胞结构来看，用到的微生物包括二种真核生物、二种原核生物

              C．果酒发酵和泡菜制作在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

              D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶
              难度：中等
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            • 9． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（　　）
              A．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              B．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              C．在腐乳制作过程中没有能产生蛋白酶的微生物参与
              D．腐乳制作所需要的适宜温度最高
              难度：中等
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            • 10． 酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不生产酒精，应采取的措施是（　　）
              A．降低温度
              B．隔绝空气
              C．加缓冲液
              D．加新鲜培养基
              难度：中等
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