知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：中等

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3．

醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（）

A．√

B．×

难度：中等

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4．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等

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5．

下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（）

A．发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒

B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗

C．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖

D．参与发酵的菌种均能进行有氧呼吸

难度：中等

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6．关于果醋制作的叙述错误的是（　　）

A．从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物

B．醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体

C．醋酸杆菌的遗传物质是DNA

D．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

难度：中等

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7．

下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法正确的是（　　）
挑选葡萄→冲洗→榨汁→A→模酸发酵→果醋．

A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒

C．A过程是酒精发酵，A过程完成后，只需要提高一定的温度就能产生果醋

D．根据流程图可知导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等

难度：中等

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8．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（）。

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝

B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝

C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝

D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

难度：中等

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9．

下列叙述错误的是（）

A．醋酸菌在充足氧气条件下利用乙醇产生醋酸

B．酵母菌在充足氧气条件下利用葡萄糖产生酒精

C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵

D．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参与了腐乳的生成

难度：中等

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10．

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A．菌种均可来自于自然环境

B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C．保证在有氧环境下发酵

D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加

难度：中等

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