知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．请回答下列问题：
（1）从土壤中筛选纤维素分解菌时，需要在培养基中加入的特殊染料是    ．某同学在纯化土壤中的细菌时，发现培养基的菌落连成一片，最可能的原因是    ．
（2）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ．
（3）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是    ．豆腐发酵主要利用了微生物产生的    ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类增多，且更易于消化和吸收．
（4）有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是    法，为了提高出油率，需将柑橘皮干燥去水，并用    浸泡，浸泡时间为10h以上，这样压榨时不会滑脱．
（5）某橘农发现自家有一株橘树具有抗虫性状，欲利用花药离体培养技术大量繁殖，则应选择花粉发育至    期的花药培养成功率最高．

难度：中等

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2．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化为（　　）

A．先增加后减少

B．先减少后增加

C．逐渐缓慢增加

D．逐渐减少

难度：中等

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3．（2016•海南校级模拟）泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐危害人体健康．某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．
（1）腌制泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是    ．乳酸菌发酵第一阶段的产物有    ．
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为    ，盐水煮沸后冷却的目的是    ．
（3）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者    ；pH呈下降趋势，原因是    ．
（4）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），参考资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），设计了以下的实验结果记录表．
普通乳酸菌 “优选”乳酸菌
4% 5% 6% … 9% 10% 4% 5% 6% … 9% 10%
1
2
3
…
10
注：均在接种量、温度等适宜条件下发酵10天．
请写出该小组的实验探究课题：    ，并推出实验结论：    ．

难度：中等

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4．下列为生物技术在生产实践中的应用，请回答问题：
（1）在制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素．结果发酵失败，原因是    ．
（2）纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用    染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映    ．
（3）农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗．    培
养基是常用的一种培养基，能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物．在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是    的关键性激素．
（4）利用培养基不仅可以进行植物组织培养，也可以分离培养大肠杆菌．与植物组织培养明显不同的是，用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入    ．
（5）工业上通过提取橘皮精油作为食品、化妆品的配料，提取时通常采用新鲜材料，原因是    ；对于压榨后得到的糊状液体，除去其中的固体物可采用的方法是    ．

难度：中等

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5．下列关于生物技术实践的叙述不正确的是（　　）

A．膳食中大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，一般不会危害身体健康

B．用大白菜研制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少

C．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层膜是由酵母菌大量繁殖形成的

D．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸

难度：中等

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6．请回答下列与发酵食品有关的问题：
（1）葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是    ，葡萄酒呈现红色的原是    ．喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是    ．
（2）苹果醋生产过程中利用了    菌的发酵作用，该过程需将温度控制在    ．
（3）制作酸奶需要的细菌的代谢类型是    ．含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料     （能/否），原因是    ．

难度：中等

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7．（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品．多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是，制作过程中加入的、、香辛料等能抑制杂菌的生长．制作的后期加入的卤汤能使腐乳具有独特的．
（2）制作泡菜时所用盐水煮沸，其目的是．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是．制作过程中，泡菜液逐渐变酸，原因是．这段时间内泡菜坛中杂菌的数量变化是．

难度：中等

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8．山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效．以下为山楂酒制作的有关过程．分析回答下列问题．

主要原料	山楂
设备	榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程	山楂经充分水洗，用榨汁机榨汁．将山楂汁倒入发酵桶中，经7～10d的发酵，即成果酒．将经过发酵的果酒滤出，倒入发酵容器内，储存在地下室里，进行30d的再发酵．并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿，陈酿期间，要坚持倒桶（换桶），并保持酒桶常满，即得原汁山楂酒．

（1）请写出山楂酒制作的原理（用反应式表示）    ．
（2）与山楂酒发酵有关的微生物主要是    ，在山楂酒制作中菌种的主要来源是    ．
（3）发酵的温度应该在    ℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是    ．
（4）检验是否产生酒精可在    条件下，用    试剂检测．
（5）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入    菌种．
（6）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ．
（7）泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
（8）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．

难度：中等

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9．利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，惠及民生，请分析回答下列问题：
（1）在果酒制作中，温度是重要的控制条件，    左右的温度最适合酵母菌繁殖，发酵过程中会产生大量的    （气体），要及时排出．酵母菌无氧呼吸产生的酒精可用    溶液进行检验．
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐长出    →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．若腌制时，应注意控制    ．
（3）正常制作泡菜过程中，乳酸发酵的过程中发生在乳酸菌细胞的    中，若腌制过程中温度高，用盐量少，腌制时间短，则泡菜中亚硝酸盐的含量    ．

难度：中等

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10．回答下列有关泡菜制作的问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌细胞的    中．
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．
（4）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ，原因是    ．
（5）亚硝酸盐的测定原理是：在    条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色染料．

难度：中等

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进入组卷

	普通乳酸菌						“优选”乳酸菌
	4%	5%	6%	…	9%	10%	4%	5%	6%	…	9%	10%
1
2
3
…
10