在白酒发酵的窖池中，当培养液的pH≤4.5时，酵母菌的代谢活动逐渐受到抑制，甚至停止。耐酸性酵母菌能在pH≤3.5的环境下继续表现出较强发酵能力，适宜作白酒发酵生产用菌种，为选育适合白酒生产的耐酸性强的酵母菌，研究者进行了相关实验，请回答下列有关问题：

（1）在发酵过程中，窖池中培养液的pH会逐渐下降，原因是_________________________。

（2）取窖底泥，溶于10mL无菌水中，再取1mL 上清液接入一定量的麦芽汁培养基中培养，其目的是_____________________，2天后分别接种到不同酸碱度的麦芽汁培养基上，培养结果见下表。为选择合适的菌种，根据培养结果，可从表格中pH范围为_________的培养基中获得菌种。注：“+”越多表示菌体长得越好

（3）通过图示_____________法进行纯化培养，取最终的酵母菌稀释液0.1mL滴在培养基上进行涂布，在恒温培养箱中培养一段时间后计数。运用这种方法统计的结果往往较实际值偏小，原因是_____________。

（4）实验获得了三个耐酸性较强的酵母菌菌株，特点如下表。

依据菌株特点，研究者认为________菌株更适合作为白酒发酵菌株，作出这一判断的理由是____________________________________________________。

某研究小组尝试制作蓝莓果酒和蓝莓果醋，并探讨提取花青素的方法。请回答下列问题：

(1)为提高果酒的品质，需先获得纯净的酵母菌菌种。吸取1 mL酵母菌样液，在10⁵稀释倍数下统计各平板上生长的平均菌落数为32，涂布时所用稀释液体积为0.1 mL，则1 mL样液中的菌株数________个。

(2)酿制蓝莓果酒前不需要对蓝莓进行严格的消毒以除去杂菌，这是因为在____________________条件下，绝大多数微生物因无法适应这一环境而受抑制。发酵时一般要先通气，其目的是______________________________。果汁发酵后是否有酒精产生，可在酸性条件下用橙色的________进行检验，若溶液颜色变成________证明有酒精存在。

(3)酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，尤其是气温高的夏天，其原因是_______________________________________。

(4)查阅资料得知，花青素是水溶性色素，在pH小于3.0条件下比较稳定，在60 ℃以下热稳定性较好。溶剂萃取法是最常用提取方法，萃取剂宜选用________(填“乙醇”或“乙醚”)，将萃取相关过程的pH控制在________左右可有效地保障萃取成功。

利用微生物制造的绿色健康食品，既保存了多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。回答下列问题：

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再

通过密封获得果酒。

(2)果醋发酵过程中，利用的微生物是____________________，与酵母菌相比，其在结构上的主要特点是________________________________________。

(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_________________和____________________。其中起主要作用的酶是___________和____________。

(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________。为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？_______________。

（4）兴趣小组二用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定，点样时除了点提取样品外还要点_______________样品，当观察到_______________时，说明产品含有胡萝卜素。

（5）细菌的数目还可以通过_______________进行测定，例如测定饮用水中的大肠杆菌，将已知体积的水用滤膜过滤，然后将滤膜放在_______________（填培养基具体名称）培养基上培养，大肠杆菌的菌落呈现黑色，该培养基属于_______________（填“液体”或“固体”）培养基。培养基中的蛋白胨为大肠杆菌提供_______________。

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)：___________________________________。

(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是__________，在山楂酒制作中菌种的主要来源是______________。

(3)发酵的温度应该在________℃，在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是____________________________________________________。

(4)检验是否产生酒精可在__________条件下，用__________________试剂检测。

(5)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入____________菌种。

突变酵母的发酵效率高于野生型，常在酿酒工业发酵中使用。如图为呼吸链突变酵母呼吸过程。请回答下列问题：

(1)此种突变酵母在通入氧气的情况下产生ATP的场所是________________。氧气充足时，野生型酵母种群增殖速率________(填"大于""等于"或"小于")突变酵母。

(2)图中表示酒精发酵过程的是____________________________(用图中的文字和箭头表示)。图中乙醇能与________试剂反应呈现灰绿色。

(3)在制作果醋过程中，当________充足、缺少糖源时，醋酸菌可先将乙醇转化为________，再将后者转化为醋酸。

(4)酵母菌和醋酸菌的结构不同，但它们共有的细胞器是________。

请回答下列问题：

  (1)果酒制作过程离不开酵母菌，其新陈代谢类型为________型。葡萄酒的自然发酵过程中，菌种主要来自于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。如果要从中分离纯化酵母菌，最常用的接种方法是________和稀释涂布平板法。葡萄酒制作成功与否，经发酵后需用酸性条件下的___________来检测。

  (2)泡菜制作离不开乳酸菌，其在无氧条件下，将葡萄糖分解成___________。腐乳制作过程中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成，酒含量一般控制在_________左右。

  (3)醋酸杆菌属于___________核生物，其细胞结构中__________(填“含有”或“不含有”)线粒体。

  (4)有人想提取橘皮精油获取利润，一般提取橘皮精油的方法是_________法，之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分___________等问题。

  (5)要鉴定分离得到的微生物，常需要借助生物化学的方法。如在以尿素为唯一碳源的培养基中加入____________，可用来鉴定分解尿素的细菌。

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：

  (1)在葡萄酒的自然发酵过程中。醉母菌的来源是_________________________________________________。

  (2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制__________；配制卤汤时，要使卤汤中酒精的含量控制在______％左右。

  (3)微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，不长细菌，则可用含_________的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在__________间的平板进行计数。

  (4)制作泡菜过程中，会产生亚硝酸盐，在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色燃料。

下列是关于生物技术实践方面的实际问题：

（一）鸭梨醋饮属绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程简图，请据图回答问题。

（1）为了提高该微生物的利用率，最好用       法对其进行固定。固定后应在固定溶液中浸泡一段时间，然后       ，转移至鸭梨汁中发酵。

（2）过程②需要控制的条件      （至少列举两点）。过程②所用微生物与过程①所用的微生物结构上最显著的区别是        

（3）若利用新鲜的鸭梨获取DNA，应事先去皮剪成小块，后添加      ，进行搅拌和研磨，再过滤收集滤液。

（二）日常生活中使用的加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。

（4）由下图推知，该实验的目的是      ，50℃时加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是        。

（5）下表是添加脂肪酶的加酶洗衣粉和普通洗衣粉洗涤效果的实验记录，请据表回答问题：

若实验组1号洗净所需时间接近7 min，最可能的原因是       。

（6）根据以上实验结果，写出两项提高加酶洗衣粉洗涤效果的措施：       。