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          共50条信息

            • 1．

              如表所列微生物与其特点、应用等对应完全正确的是（ ）

              选项

              微生物种类

              细胞类型

              发酵条件

              应用

              A

              酵母菌

              真核细胞

              有氧

              酿酒

              B

              毛霉

              真核细胞

              无氧

              制腐乳

              C

              醋酸菌

              真核细胞

              有氧

              制醋

              D

              乳酸菌

              原核细胞

              无氧

              制泡菜

              A．A                                        
              B．B                                         
              C．C                                         
              D．D
              难度：中等
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：中等
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            • 3．

              γ-氨基丁酸（GABA）是具有降血压、抗焦虑等功能的水溶性氨基酸。科研人员通过实验研究了白方腐乳在前发酵、盐腌和后发酵过程中GABA的含量变化，为寻找生产富含CABA腐乳的工艺奠定基础。实验步骤如下：①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯；②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d；③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d；④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定其干重中的GABA含量，结果如下：

              请分析回答：
              （1）腐乳制作依据的原理是___________________________________________________________；

              （2）通常含水量___________左右的豆腐适合做腐乳，毛霉生长的适宜温度范围为____________；

              （3）前发酵过程中，毛坯的GABA含量发生明显增加的原因是 _____________________________；
              （4）盐胚过程中，导致腐乳坯中GABA测定值减小的直接原因是____________________________；
              （5）后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜；

              （6）影响腐乳风味的因素包括：① ______________________ ，② ______________________。

              难度：中等
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            • 4．

              关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（ ）

              A．多种微生物参与了腐乳发酵
              B．装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵
              C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
              D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系
              难度：中等
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            • 5．

              下列关于生物技术实践的叙述，错误的是

              A．固定化酵母细胞过程中，用注射器滴加溶液时要接近CaCl2液面，防止凝胶珠出现“尾巴”

              B．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间与洗涤效果没有关系

              C．向DNA溶液中加入二苯胺试剂即可出现蓝色

              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              难度：中等
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            • 6．

              下列有关卤汤的描述，错误的是

              A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素
              B．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
              C．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右
              D．卤汤也有防腐杀菌的作用
              难度：中等
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            • 7．

              生物技术与社会现象、生产实际联系密切，请回答下列关于生物技术实践的问题。

              (1) 在果酒发酵过程中发酵装置内加入果汁后要留出约1/3的空间，目的是_____________。酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。

              (2)下面为腐乳制作的实验流程示意图，据图回答下列问题：

              →→→

              图中A代表________，在配制的卤汤中酒的含量一般控制在________左右。

               (3) 为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系，某同学通过实验获得如右图所示的结果。由图可知，加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是__________，本实验的自变量是______________    。在不同条件下加酶洗衣粉的洗涤效果________(一定，不一定)比普通洗衣粉好。

                     

              难度：中等
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            • 8．

              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ）

              A．菌种均可来自于自然环境
              B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高
              C．保证在有氧环境下发酵
              D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              难度：中等
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            • 9．

              回答下列有关传统发酵技术的问题.

              (1)下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：发酵初期，集气管中收集不到气体，原因是：_________________。可以用______试剂检验是否有酒精生成。经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精、H2O和CO2及其他发酵产物，其余1.5%则是用于_______________。

              (2)制作腐乳时加盐腌制的目的是：_______________，使豆腐块变硬。

              (3)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的主要是________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_____________________。

              (4)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____________的过程。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________。

              难度：中等
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            • 10．

              下列有关NaCl在生物技术实践中的应用，正确的是（ ）

              A．在配制牛肉膏蛋白胨固体培养基时，需加入琼脂，不需要添加NaCl
              B．蛋白质在NaCl溶液中析出时，其结构未发生改变
              C．在腐乳制作过程中，装瓶时需逐层等量加入NaCl，以防杂菌污染
              D．将哺乳动物的成熟红细胞浸泡于0.9%的NaCl溶液中，用以制备纯净的细胞膜
              难度：中等
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