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果酒和果醋、泡菜含丰富的有机酸、氨基酸、维生素，有良好的营养、保健作用，日益受到消费者的喜爱。请根据果酒和果醋的制作流程和装置回答有关问题：
(1)图中A过程指________，B过程是指___________。
(2)图中酒精发酵和醋酸发酵中涉及到的主要微生物在细胞结构上的主要区别是______________。
(3)从装置图可以看出，加入发酵瓶中的果浆只占发酵瓶的2/3，目的是______________________________________。
(4)果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖，若葡萄糖浓度过高会抑制酵母菌的生长，其原因最可能是_________________。
(5)腐乳的制作过程中，毛霉等微生物产生的酶主要有______________和______________。
(6)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________、________、________。