知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

2．杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如图1：

请回答问题．
（1）在制备杨梅酒过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 ______ 酶．甲罐顶上弯管中加水的主要目的是 ______ ．发酵一定时间后，观察到发酵罐内液面不再有 ______ ，说明发酵基本完毕．
（2）甲罐中的主要微生物是 ______ ，属于生态系统成分中的 ______ ．若要检测是否产生了酒精可用 ______ 试剂进行检测．
（3）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经 ______ 处理的木材刨花，然后加入含 ______ 菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的 ______ 来调节．
（4）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO₂的产生量是 ______ ．
A．甲罐的两倍 B．与甲罐的相等
C．甲罐的一半 D．几乎为零
（5）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是 ______ ．

难度：中等

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3．（每空2分，共14分）醋是我们生活中常见的调味品。有些醋是以淀粉类原料制成的，如天津独流老醋，下面是该醋的制作流程，根据该流程回答问题。
（1）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气，后密闭。通气能增加酵母菌的________，有利于密闭时获得更多的________产物。
（2）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。
乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中____________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。
（3）现代生活中，苹果醋也收到大众的喜爱，苹果醋制作的第一阶段是将苹果汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，第二阶段是在___________的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为__________的过程，根据该菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

难度：中等

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4．利用如图装置制作果酒和果醋，下列叙述正确的是（　　）

A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟

B．制作果酒时如果关闭阀a，打开阀b，会导致爆瓶

C．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气

D．制作果醋时把发酵装置放到25℃环境中比较适宜

难度：中等

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5．图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：

（1）过程甲中在鲜苹果汁装入发酵瓶时，要留有大约 ______ 的空间．一般将温度控制在18--25℃范围内，经过10～12天后，在酸性条件下用重铬酸钾检测样液，如果颜色变为 ______ 色，说明产生了酒精．
（2）过程乙中使用的微生物是 ______ ，可以从食醋中分离纯化获得，步骤如下：
第一步：配制固体培养基．制备固体培养基时，调节PH应在步骤 ______ 之后进行，从功能上看该培养基属于 ______ 培养基．
第二步：对培养基进行高压蒸汽灭菌．
第三步：接种．
第四步：培养．温度控制在30-35℃范围内．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）在 ______ 的条件下，如果缺少糖源，乙中的微生物将甲过程的产物变为 ______ ，再将其变为醋酸．
（4）如果要从土壤中分离能分解尿素的细菌，培养基中需添加 ______ 作为唯一氮源．

难度：中等

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6．自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是 ______ ，密封的目的是 ______ ．
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是 ______ ，该菌在 ______ 的条件下能将乙醇转化为乙酸．
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性 ______ 酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有 ______ ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、 ______ 和果胶脂酶等．

难度：中等

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7．

果汁生产中果胶酶能提高果汁出汁率和澄清度．为了节约成本，某工程人员在适宜的温度和pH下，利用苹果汁和一定浓度的果胶酶溶液探究果胶酶的最适用量，实验结果如图．对实验失误可能的原因分析及改进方法都合理的是（　　）

A．酶促反应时间不合理；延长反应时间

B．苹果汁的用量不合理；减少用量

C．果胶酶用量不合理；减少用量

D．果胶酶体积梯度不合理；增大体积梯度

难度：中等

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8．下面是有关食醋制作的实验．请回答：食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成麦芽糖，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用 ______ （填淀粉指示剂）来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色．
第二步：用 ______ 菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 ______ ．
第三步：用 ______ 菌（乳酸菌/酵母菌/醋酸菌）将乙醇转化成乙酸，这一过程 ______ （是/否）需要消耗氧气．

难度：中等

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