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          50条信息

            • 1.

              (每空1分,共7分)

              传统发酵技术包括果酒、腐乳、泡菜的制作等,丰富了餐饮生活,根据下列要求回答问题:

              (1)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出________→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。把腐乳的制作过程看作是微生物的培养过程,则从物理性质看,制作腐乳的培养基属于__________。

              (2)在制作果酒实验中,某同学为研究发酵罐中酵母菌的生长状况,要取样统计分析,并测定pH。判断取样先后顺序的主要依据是_____________。

              (3)制作泡菜时,若菜坛有裂缝,即使其他操作正确规范,实验也会失败。说明该种微生物是________________。

              (4)传统发酵技术中,都没有接种菌种,也没有严格的灭菌,但都可以得到相应的发酵产物。其菌种来源于____________________;
              (5)某同学制作果酒时,在发酵后期向发酵液中通入空气,并将发酵液置于适宜温度的环境中,结果发现发酵液中有醋酸菌出现,这类微生物在糖类缺乏时可以使______转化为_______,后者再转化为醋酸。




            • 2.

              根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题:


              (1) 图甲所示装置可用于提取________(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。

              (2) 制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应_________;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是_____________。

              (3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是_______________.樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之___(填“前”或“后”)进行的.为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的____________酶.
              (4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用___________培养基.从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和_____________.
              (5)在酒精发酵旺盛时,醋酸菌_______(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸.
            • 3.

              (一)下列问题是有关大肠杆菌的培养实验,请回答:

              (1)配制培养大肠杆菌的培养基时,根据“细菌喜荤,霉菌喜素”的规律,通常在培养基中加入蛋白胨和__________作为营养物质,为维持一定的渗透压,常需加入一定量的_______。

              (2)大肠杆菌培养和分离的实验中,在____________中进行扩大培养,培养液经________后,在LB固体培养基上进行_______,并将培养皿_______放在恒温培养箱中培养,可以获得如图效果。为了检测接种、培养过程是否受杂菌污染以及________________,应同时将未接种的培养基放入恒温培养箱培养。

              (二)现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答:

              (1)果汁中的果胶不仅影响______率,还使果汁浑浊,制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用,常对酶采用___________技术,常用方法有吸附法、包埋法等。

              (2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其②生产过程中利用了__________的发酵作用,①过程需将温度控制在__________。

              (3)若要提高果醋的产量,发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。

            • 4.

              生物技术与社会现象、生产实际联系密切,请回答下列关于生物技术实践的问题。

              (1) 在果酒发酵过程中发酵装置内加入果汁后要留出约1/3的空间,目的是_____________。酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________。

              (2)下面为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题:

              图中A代表________,在配制的卤汤中酒的含量一般控制在________左右。

               (3) 为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系,某同学通过实验获得如右图所示的结果。由图可知,加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是__________,本实验的自变量是______________    。在不同条件下加酶洗衣粉的洗涤效果________(一定,不一定)比普通洗衣粉好。

                     

            • 5.

              回答下列有关传统发酵技术的问题.

              (1)下图表示葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析:发酵初期,集气管中收集不到气体,原因是:_________________。可以用______试剂检验是否有酒精生成。经测定,酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精、H2O和CO2及其他发酵产物,其余1.5%则是用于_______________。

              (2)制作腐乳时加盐腌制的目的是:_______________,使豆腐块变硬。

              (3)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的主要是________________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_____________________。

              (4)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行____________的过程。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_______________。

            • 6.

              苹果醋是指苹果汁经发酵而成的苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而成的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答下列问题:

              ―→

              (1)过程①②所用的微生物在结构上最明显的区别是_______________。这两个过程所需发酵条件(环境因素)最明显的区别有__________、____________。

              (2)过程①②中产物的检测,除了嗅味和品尝外,还可分别用____________和____________检测。

              (3)若要在过程②的发酵产物中分离出所需菌种,需进行纯化培养。纯化培养的原理是:在培养基上得到____________________________,即可获得较纯的菌种。常用的接种方法有平板划线法和____________,配制固体培养基所用的凝固剂通常是________。

            • 7. 红梨醋饮属于绿色健康饮品,其制作流程如图:
               
              请回答:
              (1)可在酸性条件下用 ______ 与发酵产物反应,检测①过程是否成功。
              (2)在①过程进行旺盛时,②过程往往不能进行,原因是 ______ 。
              (3)对②过程所用的微生物进行分离和纯化时,常用的划线工具是 ______ .在固体培养基上划线4次,至少需要灼烧划线工具 ______ 次。

              (4)为检测生产用水中的大肠杆菌含量,每次将200ml水样过滤后,取滤膜放在伊红美蓝培养基上,重复三次.将3个平板置于37℃恒温箱中培养24h后挑选 ______ 色的菌落进行计数.平板上目的菌菌落数分别为125、117和130,据此可计算出每升水样中的大肠杆菌数为 ______ 个.若采用显微镜直接计数法,计数结果会偏高,原因是______ 。

              (5)桉树油对大肠杆菌有抑制作用,也可作为食品添加剂,其挥发性强,难溶于水,用桉叶提取桉树油常用______ 法。

            • 8. 根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图(图丙)回答问题:


              (1)图甲所示装置可用于提取 ______(填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。
              (2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应______ ;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是______。
              (3)图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图,其中冲洗的目的是______。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之______(填“前”或“后”)进行的。
              (4)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用______ 培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和____ 。
              (5)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用______溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌______(填“能”或“不能)将果汁中的糖发酵成醋酸。
            • 9.

              “树橘柚者,食之则甘,嗅之则香”,每年的10月,正是柑橘大量上市的季节。橘子全身都是宝;不仅果肉的营养价值高,药用价值也高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”。请回答下列问题:

              (1)常采用压榨法提取橘皮精油。若采取水蒸气蒸馏法提取,橘皮精油的有效成分会发生__________;若采用水中蒸馏法又会产生____________的问题。下图是提取橘皮精油的实验流程示意图。


              图中①过程处理的作用是_____________,③过裎一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是____________________。

              (2)若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌。酵母菌需要在__________(填“有氧”或“无氧”)条件下才能进行酒精发酵。果汁发酵后是否有酒精产生,可以用__________来检验。

              (3)若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌。醋酸菌的最适生长温度为_________。当__________都充足时,醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸。

            • 10.

              LB液体培养基和LB固体培养基是微生物实验室中较常用的一种培养基,其配方为10 g/L蛋白胨、10 g/L酵母提取物、5 g/L氯化钠等,主要用于培养细菌、扩增菌种数量。某研究组开展了氧气对微生物生长、繁殖的影响实验,请回答下列问题:

              (1)要配制供微生物生长、繁殖的培养基,其中一般都含有______________和无机盐等。有些微生物对某些特殊营养物质及______________等条件有特殊要求。

              (2)将各类微生物用______________从斜面培养基接种于灭菌过的LB液体培养基中,进行扩大化培养。

              (3)将含有LB固体培养基(LB液体培养基中加15 g琼脂粉,刚配好,尚未凝固)的锥形瓶放入______________中进行灭菌。灭菌完成后将锥形瓶取出,待温度下降到60 ℃(不烫手的温度)时,用______________擦拭桌面和双手,在超净工作台中的______________旁将锥形瓶中的LB培养基分装到一系列试管中,并做标记。

              (4)当试管温度下降到40 ℃(培养基还是液态)时,用灭菌过的移液器吸取0.1 mL的各类微生物悬液加入相应试管中并封口,双手快速搓动试管,使菌种均匀分布于培养基内后迅速将封口的试管放置在________条件下使培养基凝固。

              (5)将上述试管放置于常温条件下培养48小时后观察实验结果,下图中可表示制作果酒的菌种的分布图的是______________。

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