某研究小组利用酵母菌发酵葡萄生产葡萄酒。回答下列问题：

(1)欲从土壤中分离野生型酵母菌，考虑到操作最好采用______________法进行接种，经过培养后，观察培养基上微生物的____________，从中选出酵母菌。

(2)为提高生产效率，做了对比实验。甲发酵罐中保留一定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且适宜，定期测得的数据如图所示。

甲发酵罐提供氧气的目的是_________________________，12 h后，甲、乙两发酵罐消耗的葡萄糖量之比为________

(A.3∶4　B．4∶3　C．5∶3　D．3∶5)。用葡萄制作的葡萄酒，酒精含量比较低，若要提高酒精含量，可以往4L发酵罐（内装2L果汁）内加入_______g蔗糖。实验后检测发现，尽管酵母菌菌种合适、原料充足、操作正确、发酵温度和pH适宜，但乙醇含量比预期低，可能的原因是_____________________

__________________________________________________。

(3)在酿制葡萄酒时，加入果胶酶将果胶分解成可溶性的_________________，瓦解植物的胞间层，可以提高果汁的出汁率，并使果汁澄清，提高葡萄酒的品质。

请完成与传统发酵技术有关的问题：

（1）为什么制作泡菜的时候，要在泡菜坛盖边沿的水槽中注满水？因为坛内进行发酵的主要微生物是_________________，其发酵需要________________环境，在这种条件下，它们能将______________分解成__________________。

（2）测定泡菜中的亚硝酸盐含量的原理是，在____________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成________________________色染料，将显色样品与__________________________比较，找出________________________________________，估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

（3）当氧气、糖源都_______________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将__________________转变成____________________，最后再转变成醋酸。

下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是

用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（ ）

关于生活中的生物技术,下列说法错误的是( )

（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程是：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．

请回答下列有关问题：

①腐乳制作主要利用了微生物产生的　　　   　　　，通过发酵，豆腐中营养物质的种类　　　　　　（增多/减少）

②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？　　　　      　　．

③卤汤中酒的含量要控制在　　　　　　左右．

（2）制作腐乳所用的豆腐含水量为       ，毛霉生长的适宜温度为        ℃．

（3）为分离纯化优良的毛霉品种，采用如图2平板划线法进行如下操作，排序最合理的是　　　　　　．（选择题）

A．②①④③                  B．②①④①③②

C．②①④②③②           D．①④①③②

（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是　　　　　　．

（1）酸菜制作过程中，起主要作用的微生物是___________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_____________。

（2）实验室可采用__________法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比，还需要额外在培养基中添加_________________。

（3）为了保持所获得的菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用临时保藏，需将菌种接种在___________上。放入4℃冰箱中可保藏3-6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的_______ ___混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（4）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学认为是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_______的观点，理由是______________。