【生物——选修1：生物技术实践】

利用不同微生物的发酵作用制作果酒、果醋、腐乳、泡菜等食品，历史悠久，一般称做传统发酵技术。请回答下列相关问题：

(1)用稀释涂布平板法从食醋中分离制作苹果醋所需要的醋酸菌，实验的基本流程是：取食醋样品→________→将样品涂布到能________醋酸菌的固体培养基上→挑选醋酸菌菌落。将分离得到的醋酸菌加入苹果汁中，在氧气充足的条件下，醋酸菌产生醋酸的途径是________。

(2)利用微生物产生的________酶，可将豆腐中的蛋白质、脂肪等分解为易于消化吸收的物质，并使豆腐转变成风味独特的腐乳。在制作腐乳的过程中，具有防腐、杀菌作用的物质有________。

(3)制作泡菜所利用的菌种是________。在泡菜的腌制过程中，通常使用________法来跟踪枪测其中所产生的亚硝酸盐含量。

图示装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述不正确的是

（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是          _______（填标号）。写出酿制果醋的反应式：                       

（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有          灭菌、干热灭菌和          灭菌。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。

（1） 葡萄糖经酒精发酵可以产生葡萄酒，从将葡萄汁装入发酵瓶到酒精发酵完毕的过程中，酵母菌进行的细胞呼吸方式是                       。由葡萄酒转变成葡萄醋的制作时，需要改变的环境条件是               和              。

（2） 在腐乳腌制过程中，毛霉等多种微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成                        ；其产生的脂肪酶将脂肪水解为                 ，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制          的生长。

（3） 在泡菜腌制过程中，若时间过短，容易造成                    ，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物—_________。在腌制过程中，除了控制腌制的时间外，还应控制腌制的_______和_______的用量。

根据生物技术实践的有关知识,回答下列问题:

(1)欲从土壤中分离出能高效降解有机磷农药的细菌,可在培养基中加入 _______________  制成选择培养基进行分离。若想对初步筛选得到的目的菌进行纯化并计数,可采用的接种方法是________________

(2)微生物培养过程中,获得纯净培养物的关键是______________________     

(3)在月季花粉发育的过程中,只有某一个时期对离体刺激敏感,一般来说,在________ 期,花药培养成功率高。

(4)在香料工业提取的“液体黄金暠玫瑰精油,要求不含任何添加剂和化学原料,其提取方法主要是___     _____;玫瑰精油的提取过程中向获得的乳化液中加入NaCl,增加盐浓度的目的是_______________。

(5)某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2天,加入适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,其原因是豆腐中蛋白质被微生物产生的_______________分解。最终使_______________量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。