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          共50条信息

            • 1． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 2． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )
              A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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            • 3． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（    ）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
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            • 4． 下图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述正确的是（　  　）

              A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
              B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2
              C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长
              D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
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            • 5．

              下列有关于发酵技术叙述不正确的是( )

              A．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的
              B．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
              C．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的
              D．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的
              难度：较难
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            • 6．

              用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是（　　）

              A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
              B．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
              D．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              难度：较难
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            • 7．

              下图是苹果醋的制作流程简图。下列有关叙述错误的是

              A．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸都能产生CO2
              B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程
              C．温度是影响①②过程能否顺利完成的重要条件
              D．酵母菌是兼性厌氧细菌
              难度：较难
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            • 8．

              用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是

              A．发酵初期主要进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
              B．发酵初期主要进行有氧呼吸，所以需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
              D．发酵后期进行无氧呼吸，所以需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              难度：较难
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            • 9． 下图是果醋发酵装置，据图分析下列叙述中错误的是


              A．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生，中期可以闻到酒香
              B．后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香
              C．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高
              D．通入水中的玻璃管起到排气的作用
              难度：较难
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            • 10．

              下列生物技术实验的操作及作用正确的组合是

              A．用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要打开瓶盖；放出CO2
              B．腐乳制作中，将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加等量盐；析出水分并防腐
              C．将海藻酸钠酵母细胞的混合液用注射器注射到CaCl2溶液中；固定化酵母细胞
              D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气；有利于醋酸菌的需氧发酵
              难度：较难
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