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          50条信息

            • 1.
              下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中,正确的是(  )
              A.夏季不易进行腐乳制作
              B.果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变
              C.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              D.三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质
            • 2.
              豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:
              (1)该实验的自变量是 ______ 、 ______ 。
              (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是 ______ 。
              (3)如果在实验后,发现32h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是 ______ 。
              (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为 ______ ,脂肪转变为 ______ 。
            • 3.

              利用现代科技可提取植物的有效成分,请回答:

              (1)玫瑰精油是制作高级香水的主要成分。为提高出油量,用于提炼的玫瑰花宜在________期采收。若使用萃取法提取玫瑰精油,不足之处是____________________。

              (2)橘皮应用石灰水浸泡10 h以上,压榨时能提高______,降低_________________;将压榨液pH调至7~8的作用是______________________。

              (3)为探究提取胡萝卜素的有效方法,下列各方法中分别对1 g胡萝卜处理,检测提取液中胡萝卜素的相对含量,结果如下表:

              方法

              处理方法

              相对含量(μg/g)

              a

              直接用101(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              85

              b

              NaOH液处理后,用101(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              120

              c

              NaOH液处理后,用3(体积比)丙酮石油醚混合溶剂处理

              140

              ①由实验结果可知,方法c的提取液中胡萝卜素的相对含量最高,请对此结果做出合理解释:________________________________________________________________________。

              ②请对比分析并指出实验结论:__________________________________________________________________。

            • 4. 如图为果酒的生产工艺流程简图,据图回答问题。
              选料→冲洗→①→灭菌→接种→发酵→②→果酒
              (1)流程中①、②处的内容应为______、______。
              (2)果酒制作离不开______,与醋酸菌相比,前者在结构上的主要特点是______。
              (3)果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵逑中通入一段时间的无菌空气,目的是______。
              (4)果酒制作是否成功,需发酵后用______溶液来鉴定,该物质与酒精反应呈现______色。
              (5)若是制作果醋时,需要在______供应和糖源充足时,醋酸菌将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用______生成醋酸。
            • 5. “树橘柚者,食之则甘,嗅之则香”,每年的l0月,正是柑橘大量上市的季节.橘子全身都是宝:不仅果肉的营养价值高,药用价值较高,其皮、核、络、叶都是“地道药材”.请回答下列问题:
              (1)常采用压榨法提取橘皮精油.若采取水蒸气蒸馏法提取,橘皮精油的有效成分会发生______;若采用水中蒸馏法又会产生______的问题.如图是提取橘皮精油的实验流程示意图.图中①过程处理的作用是______,③过程一般加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,其目的是______.
              (2)若想利用橘子生产果酒需要用到酵母菌.酵母菌需要在______(填“有氧”或“无氧”)条件下才能进行酒精发酵.果汁发酵后是否有酒精产生,可以用______来检验.
              (3)若想利用橘子生产果醋需要用到醋酸菌.醋酸菌的最适生长温度为______.当______都充足时,醋酸菌可将柑橘汁中的糖分解成醋酸.
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