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          共50条信息

            • 1． 关于果酒制作过程中的叙述正确的是（　　）
              A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗污物
              B．发酵的温度维持在20℃最好
              C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂
              D．需要不断的充入氧气
              难度：较难
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            • 2． 提取的植物芳香油具有很强的挥发性，其组成比较复杂，主要包括（　　）
              A．蛋白质和糖
              B．核酸和蛋白质
              C．脂肪和蛋白质
              D．萜类化合物及其衍生物
              难度：较难
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            • 3． 某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味．下列原因中正确的是（　　）
              ①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖
              ②在制作中将葡萄汁煮沸消毒
              ③制作中先去枝梗再冲洗导致杂菌污染
              ④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸．
              A．①③
              B．②④
              C．②③
              D．①④
              难度：较难
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            • 4． 下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是（　　）
              ①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上　②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
              ③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率  ④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠．
              A．①②③
              B．②③④
              C．①②④
              D．①③④
              难度：较难
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            • 5． 下列说法正确的是（　　）
              A．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸
              B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸
              C．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
              D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
              难度：较难
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            • 6． 提取玫瑰精油的过程中，油水混合物中要加入氯化钠，不属于其目的是（　　）
              A．增大玫瑰油的溶解度
              B．盐析，使玫瑰油和水分开
              C．利于玫瑰油的纯化
              D．利于玫瑰液的回收
              难度：较难
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            • 7． 橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡，其目的是（　　）
              A．与橘皮中的有机酸反应，防止损坏橘皮精油
              B．破坏细胞结构，分解果胶，提高出油率
              C．防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解
              D．防止蒸馏过程中原料发生焦糊
              难度：较难
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