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          共50条信息

            • 1． （除标注外，其余每空1分，共10分）利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，一般称作传统发酵技术．根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：
              （1）果酒和果醋的制作：
              ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为 ______ ．
              ②果酒发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验，在酸性条件下呈现 ______ 色．
              ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表示） ______ ．（2分）
              （2）腐乳的制作：
              豆腐发酵主要利用微生物产生的                  酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 ______  （“减少”或“增多”），且更易于消化和吸收．
              （3）乳酸发酵：
              ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是 ______ ．（2分）
              ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 染料．
              难度：难
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            • 2．

              下列有关实验中不同浓度酒精的使用及目的分析，正确的是(　 　)

              A．制作腐乳时，卤汤中酒的含量约是12%只是为了抑制各种微生物的生长
              B．鉴定生物组织中的脂肪时，用50%的酒精处理可以洗去花生子叶上多余的苏丹Ⅲ染液
              C．果酒发酵时，用70%的酒精清洗发酵瓶是为了有效灭菌
              D．制作细胞的有丝分裂装片时，用95%的酒精处理洋葱根尖是为了解离细胞
              难度：难
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            • 3．
              下列几种生物学现象的相关说法中正确的是（　　）
              A．病毒容易引起细胞免疫的原因是其增殖必须在细胞中进行
              B．抗旱植物根毛细胞通过降低的细胞液浓度来保留更多水分
              C．细胞核的双层膜结构中外膜具有亲水性，内膜具有疏水性
              D．密封果酒发酵装置是因为发酵的微生物只能进行无氧呼吸
              难度：难
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            • 4．

              关于果醋制作过程中的叙述正确的是（ ）

              A．打开发酵瓶是因为全过程需要通入氧气，排出二氧化碳
              B．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳
              C．当糖源不足时，醋酸菌可将酒精分解成醋酸
              D．要使果酒变成果醋只需通入氧气，加入醋酸菌就可以了
              难度：难
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            • 5．

              用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14﹪，正确解释是

              A．原料中用于发酵的成分太少        

              B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵

              C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活

              D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡
              难度：难
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            • 6．

              下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )

              A．三者制作过程中的最适温度相同

              B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2

              C．与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵

              D．三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：难
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            • 7．
              近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
              （1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 ______ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： ______ ．
              （2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制 ______ ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 ______ %左右．
              （3）制作泡菜的原理是 ______ ．蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 ______ 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 ______ 反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 ______ 色染料．
              难度：难
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            • 8．

              回答下列（一）、（二）小题。

              (一）某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：

              (1)将苹果汁放入发酵瓶，要预留约的空间。若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的，使发酵作用尽快发生。

              (2)变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得的方法来分离筛选。若要统计获得菌种的数目，则常采用法。

              (3)下图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是（  ）


              A.发酵前，瓶内酒—水混合物的pH需调至7.0 

              B.B.发酵过程中，充气口要适时适量充气

              C.发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO2

              D.发酵完成后，出料口的pH值不再减少

              (二）下图为平板划线法分离纯化细菌示意图。根据所学生物学知识，回答下列问题。



              （1）选择培养和扩大培养所用培养基从物理性质上常用培养基，两者共同的目的是。

              （2）抗生素可以抑制肽聚糖合成，从而可以抑制多数原核生物繁殖。实验室现有酵母菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌三种微生物混杂生长的固体培养基，已知大肠杆菌菌落遇伊红美蓝试剂变为紫色，并带有金属光泽；金黄色葡萄球菌耐高浓度食盐水，菌落为金黄色；酵母菌细胞壁成分主要为几丁质，营养条件好，氧气充足时，显微镜下可见典型的出芽生殖。现在请你设计一个合理的实验方案，从一个培养基中，将三种微生物一次分离开来。(所需试剂可自选)

              难度：难
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            • 9． 下列有关生物技术在实践中的应用的叙述，错误的是
              A．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度低些
              B．使用加酶洗衣粉在任何条件下洗衣效果都比普通的洗衣粉好
              C．固定化细胞比固定化酶的催化效率高，适用于所有生产过程
              D．从菜花中提取DNA需用洗涤剂溶解细胞壁
              难度：难
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            • 10． （5分）苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来非常爽口。苹果醋还能保健养生、消除疲劳、美容养颜，是目前大众非常喜爱的饮品。下图是苹果醋的制作流程简图，请据图回答：

              （1）过程①中使用到的微生物是__________，该微生物的代谢类型是__________。

              （2）过程①发酵的温度应该在__________℃，在发酵过程 中要先通气后密封，先通气的原因是__________。

              （3）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。

              难度：难
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