酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

(1)酸菜制作起主要作用的微生物的代谢类型是__________，其细胞壁的成分是__________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是____________________。

(2)实验室可采用______________________________法进行菌种纯化，获得纯净的该培养物的关键是________________ ，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加_____________。

(3)为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若要长期保存，可将菌液与灭菌的______________混匀，放在-20℃的冰箱中保存。

(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持____，理由是_________________________________________。

[选修1——生物技术实践]

（1）一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官可被氧化成两分子的___________，因此胡萝卜素可用于治疗夜盲症、干皮症等。

（2）萃取胡萝卜素的最佳温度可以通过设置___________来摸索。萃取液在浓缩之前要进行过滤，目的是________________，浓缩可以直接使用____________装置。

（3）萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，样品层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________________________。

（4）腐乳、泡菜等味道鲜美，但应该少吃这些食物，这是因为它们含有较多的亚硝酸盐，其在一定条件下会转变为_____________，危害人类健康。亚硝酸盐的检测方法是_________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和___________等。

37．[生物－选修1：生物技术实践]
生物技术与我们的生活息息相关。请根据所学知识，回答下列有关问题：
（1）在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量会发生变化，测定亚硝酸盐含量的方法是________。亚硝酸盐在特定的条件下会转变为________，进而可能引发人体细胞癌变。
（2）制作葡萄酒的菌种主要来源是________。检验是否产生酒精可在________条件下，用________试剂检测。
（3）若要提高果酒的产量，发酵过程中要控制好哪些条件？________（至少写出两项）。
（4）为获得一种能高效降解有机磷农药的细菌，应使用含有________的选择培养基；使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理，目的是________。

【生物---生物技术实践】农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为28～30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题。

（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是             。

（2）若制作的泡菜“酸而不咸”，最可能的原因是                  。

（3）制作过程中，需要加入盐水，其中盐与清水的比例应为      ，加入“陈泡菜水”的作用是            。

（4）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有                。培养时还需提供       条件。