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          50条信息

            • 1.
              发酵食品加工中离不开微生物,例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌,腐乳的制作离不开毛霉等微生物.
              (1)腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品,其制作流程如下所示,请回答有关问题:
              豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.
              ①制作腐乳的原料中哪种有机物含量比较高? ______ .毛霉可利用体内的酶将该成分分解成哪些小分子有机物? ______ .
              ②在用盐腌制腐乳的过程中,若盐的浓度过低会出现什么现象? ______ .
              ③卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右? ______ .
              (2)如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图,请回答相关问题:
              ①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 ______ .
              ②葡萄汁装入发酵瓶之前要将发酵瓶清洗干净,用 ______ 消毒.
              ③制作 ______ 时应将开关2打开,长而弯曲的胶管1在发酵
              过程中的作用是 ______ .
              (3)用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时,起作用的微生物是_ ______ _.
              (4)果酒制作的反应式 ______ .
            • 2.

              关于生物技术实践中的有关检验,不正确的是( )

              A.在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液

              B.在微生物培养中,检验培养基是否被污染的方法是用一组不接种或接种无菌水的培养基与接种培养物的培养基一起培养

              C.检验以尿素为唯一氮源的培养是否分离出了分解尿素的细菌,方法是在培养基中加入酚红指示剂,若指示剂变红,则说明分离成功

              D.检验产生透明圈的菌落是否是分解纤维素的微生物可以进行发酵产纤维素酶的实验
            • 3.
              变酸的葡萄酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳表面有一导致密的皮,它们分别是(  )
              A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
            • 4.
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中,正确的是(  )
              A.一般含糖量较高的水果可用来制作果酒
              B.果醋发酵包括有氧发酵和无氧发酵
              C.制作腐乳时,应防止毛霉以外的其它微生物生长
              D.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
            • 5.

              下列关于微生物呼吸作用的叙述,错误的是

              A.蓝藻细胞中无线粒体,但能进行有氧呼吸
              B.乳酸菌发酵制作酸奶时,需提供无氧的环境
              C.制作面包的原理是利用酵母菌无氧呼吸产生CO2
              D.硝化细菌的呼吸为其生命活动提供物质和能量
            • 6. 豆腐发酵过程中,毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解(  )
              A.脂肪
              B.磷脂
              C.葡萄糖
              D.蛋白质
            • 7.
              生物兴趣小组的同学进行了下面两个实验研究,请回答相关问题:

              I.下图是该小组同学自制的利用果酒制果醋的发酵装置

              分析回答:

              (1)在葡萄醋制作过程中,广口瓶甲中是否含有酒精,可以用________来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现________色。

              (2)在葡萄酒的制作中,提供碳源的物质主要是 ___。

              II.该生物兴趣小组用化合物A、硝酸盐、磷酸盐以及微量元素配制的培养基,成功的筛选到能产生纤维素酶的微生物。请分析回答:

              (1)培养基中加入的化合物A是________,这种培养基属于______培养基。

              (2)为了鉴别所培养的微生物是否为纤维素分解菌,还需要在培养基中加入________。

              (3)为了对提纯的纤维素分解菌进行计数,常用________法接种,接种过程需要在_____________旁进行。

            • 8.
              下列关于酵母菌与醋酸杆菌说法错误的是
              A.酵母菌是真核生物,醋酸杆菌是原核生物,共有的细胞器是核糖体
              B.酵母菌可用于酿造果酒,醋酸杆菌可用于酿造果醋,要一直通入氧气。
              C.它们的遗传物质都是DNA 
              D.酵母菌的同化作用类型是兼性厌氧型,醋酸杆菌同化作用类型需氧型
            • 9.
              Ⅰ.下图表示被子植物花粉的发育过程,据图完成下列问题。

              (1)图中所示的植物的基因型为AaBb(两对基因遵循自由组合定律遗传),则①的基因型为________,②的基因型可能为________。

              (2) ⑦⑧所指的结构依次是________、________;两者的基因型是否相同?________。

              (3)某同学用上述花药进行离体培养,对获得的植株进行鉴定,发现有一些为二倍体。推测这些二倍体植株的基因型有________种。

              Ⅱ.法国科学家巴斯德发现导致葡萄酒变质的根源是发酵物中混入了杂菌。请回答下列关于微生物的分离、培养等一些问题。

              (1)研究和应用微生物的前提是:__________________________________。

              (2)微生物的培养基配制一般都含有水、_____________和无机盐,在主要营养物质的基础上还要满足微生物生长对_____________以及氧气的要求。

              (3)微生物的消毒和灭菌:在菊花组织培养中,对外植体常用酒精和_____________进行消毒。在微生物培养中,对培养基常用_____________方法进行灭菌。对于空气中的细菌可用紫外线杀灭,其原因是紫外线能使蛋白质变性,还能_____________。

              (4)微生物的应用:在葡萄酒的自然发酵过程中,运用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌发酵产生酒精,请写出该过程的化学反应式:_____________。

              (5)微生物的接种:微生物接种的方法很多,最常用的是_____________和_____________。

              (6)微生物的计数:根据培养基上出现的菌落数目和稀释倍数计算得出细菌数目往往比实际的数目低,原因是_____________。

            • 10.
              下列几种实验装置中,其中有错误的是(  )
              A.
              探究酵母菌细胞呼吸方式实验
              B.
              叶绿体色素分离实验
              C.
              性状分离比的模拟验证实验
              D.
              果酒发酵实验
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