[选修1——生物技术实践]

（1）一分子β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官可被氧化成两分子的___________，因此胡萝卜素可用于治疗夜盲症、干皮症等。

（2）萃取胡萝卜素的最佳温度可以通过设置___________来摸索。萃取液在浓缩之前要进行过滤，目的是________________，浓缩可以直接使用____________装置。

（3）萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可通过纸层析法进行鉴定，样品层析后在滤纸上出现高度不同的色素带，说明___________________________________。

（4）腐乳、泡菜等味道鲜美，但应该少吃这些食物，这是因为它们含有较多的亚硝酸盐，其在一定条件下会转变为_____________，危害人类健康。亚硝酸盐的检测方法是_________________。泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有____________、____________和___________等。

下面是果酒和果醋醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图1中的方框内应该填写的内容是______________________________。

（2） 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是________________________________。

（3）图2装置中的充气口在                   时关闭，在              时连接充气泵，并不断向 内                                  。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？_____________________________，说明由                                      。

（5）醋酸菌将乙醇变为醋酸的反应式                                              。

茶饮料中含较多的天然成分。回答下列问题：

（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌等微生物利用蔗糖等营养物质共同发酵产生。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸的目的是_______________。在发酵的过程中，发现先出现酒味后出现醋味，从物质代谢的角度分析，原因是________

_____________________________________________。

（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用______________法提取，理由是_________________________________________________

_____________________________________________。

（3）茶饮料所用的茉莉芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B+过滤→茉莉油。过程A的方法是_______________，过程B的目的是__________________。

某工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下图，请分析回答：

（1）用苹果加工成果汁的过程中，需要加入果胶酶，果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和_________，果胶酶能够分解果胶为________________，使浑浊的果汁变得澄清。

（2）苹果酒是由果汁发酵产生的,在此过程中，发酵温度要控制在______；果汁发酵后是否有酒精产生，可用_______来检验，该试剂与酒精反应呈现________色。

（3）苹果酒在____________的作用下，经过进一步发酵可形成苹果醋；在此过程中，要适时向发酵液中通入空气，原因是__________________。

（4）果酒制果醋的反应式为___________________________________。