优优班--学霸训练营 > 知识点挑题
全部资源
          排序:
          最新 浏览

          共50条信息

            • 1． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是              （    ）
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌  
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌  
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 2．

              下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是

              A．酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖

              B．制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡

              C．制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物

              D．要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量
              难度：难
              解析 收藏 试题篮
            • 3．

              室温放置一周的牛奶，包装袋充气膨胀。以下分析错误的是( )

              A．巴氏杀菌（60～90℃)不能杀死所有微生物
              B．将牛奶放入冰箱能一定程度上抑制该过程
              C．打开包装袋若闻到酒味，袋内应含有二氧化碳气体
              D．该牛奶可正常饮用，因为无氧条件下牛奶已变成酸奶
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 4．

              下列有关胡萝卜素的叙述，错误的是（ ）

              A．根据分子中碳碳双键的数目，胡萝卜素可以划分成三类

              B．微生物的发酵生产是工业提取β－胡萝卜素的方法之一

              C．一分子的β-胡萝卜素在人或动物的小肠、肝脏等器官被氧化成两分子的维生素A

              D．胡萝卜素是一种化学性质稳定，溶于水，不溶于乙醇的物质
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 5．

              利用农作物秸秆为原料可生产乙醇，生产过程中可采用微生物将秸秆水解或用酶水解，其主要技术流程如下图所示，下列相关说法错误的是

                            ①                  ②             ③              ④

              秸秆碎屑→反应罐水解→过滤出渣→酒精发酵→真空分馏


              A．可用刚果红染色法筛选过程①所需的纤维素分解菌

              B．过程①加入的是葡萄糖苷酶

              C．酒精发酵接种的酵母菌需在无氧条件下发酵

              D．酒精发酵前需对培养基进行高压蒸汽灭菌
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            • 6． 在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是:（     ）        
              A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌     
              B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌
              C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌    
              D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 7． 请结合腐乳制作的流程示意图进行判断，下列说法错误的是

              A．流程一中，现代腐乳生产时通常将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上
              B．流程二中，分层整齐摆放豆腐块在瓶中，并逐层加盐且盐量逐层递增
              C．流程三中，卤汤配制中添加50％左右酒精用于抑制杂菌并调节口味
              D．流程四中，密封时，要将瓶口通过酒精灯的火焰
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 8．

              发酵技术在生产和生活中广泛应用，下列叙述正确的是

              A．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少
              B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可将乙醇变为醋酸
              C．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群
              D．盐的用量、酒的种类和用量、发酵温度和发酵时间等因素对腐乳的风味和质量有影响
              难度：易
              解析 收藏 试题篮
            • 9．

              下列属于出芽生殖方式的是

              A．    马铃薯长出新芽与水螅长出芽体

              B．    甘薯长出新芽与竹节上长出新芽

              C．    草莓枝条上长出新芽与仙人球上长出芽体

              D．    水螅长出芽体与酵母菌长出芽体
              难度：较易
              解析 收藏 试题篮
            • 10．

              下列有关发酵工程的说法，正确的是

              A．青霉素是抗生素，在青霉素生产过程中不需要严格灭菌
              B．单细胞蛋白是从微生物细胞中提取出来的蛋白质
              C．谷氨酸棒状杆菌要在隔绝空气的条件下发酵才能得到谷氨酸
              D．在菌种选育的过程中可以利用人工诱变、细胞工程和基因工程等手段
              难度：中等
              解析 收藏 试题篮
            0/40

            进入组卷