9.
樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必需氨基酸、维生素和多种矿物质,是酿造保健酒的好原料。为了研究固定化酵母的发酵效果,某研究小组进行了两个实验,实验结果分别如下图1和图2所示。请回答下列问题:
(1)发酵前,需要在樱桃番茄汁中添加适量白砂糖主要目的是 。 主发酵结束后,需将上层酒液转移到另一灭菌容器中进行后发酵,为了防止醋酸菌污染,加入容器中液体的量应 (填“注满”、“2/3”或填“1/3”),以保证果酒品质。
(2)图1是固定化酵母发酵与游离酵母发酵的对比结果,从图中可以看出,两者发酵速率相近,但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多,主要原因是 ;后期游离酵母发酵速度减慢,除了底物浓度降低外,还可能是因为 。
(3)为探究固定化酵母重复使用的效果,对固定化酵母进行了2次连续的重复发酵实验,图2是实验的结果,试分析在第2次发酵前期,酵母降糖速度明显加快的原因 。实验结果说明固定化细胞具有 的优点。
(4)为分离纯化优良酵母菌品种,采用平板划线法进行如下操作,排序最合理的是 (图可以重复使用)。
① ② ③ ④