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            • 1． 关于果胶酶的说法正确的是（   ）
              A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
              B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
              C．果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称
              D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA
              难度：较易
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            • 2． 下列有关生物技术实践的叙述，正确的是    （    ）
              A．探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比
              B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂
              C．果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称
              D．为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热
              难度：较易
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            • 3． 下列不是果胶酶成分的是（    ）

               

              A．纤维素酶
              B．果胶分解酶
              C．多聚半乳糖醛酸酶
              D．果胶酯酶
              难度：较易
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            • 4． 16、在设计生物实验时，往往要科学地设计对照实验。在研究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验

               

              A．不需要对照实验
              B．有对照，空白对照

               
              C．有对照，相互对照
              D．有对照，自身对照
              难度：中等
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            • 5． 下列说法不正确的是( 　 )
              A．在探究果胶酶 用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
              B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等
              C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量
              D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
              难度：较易
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            • 6． 13、下列说法不正确的是(　　)
              A．果胶的存在会影响出汁率，还会使果汁混浊
              B．果胶可被果胶酶分解成半乳糖醛酸
              C．果胶酶只是一种酶
              D．多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶都属于果胶酶
              难度：较易
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            • 7． 15、探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶的用量对酶活性的影响三个实验中，实验变量依次为(　　)
              A．温度、酶活性、酶用量
              B．苹果泥用量、pH、果汁量
              C．反应时间、酶活性、酶用量
              D．温度、pH、果胶酶用量
              难度：易
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            • 8． 3、在果汁生产工业中主要应用的酶包括(　　)
              A．果胶酶、纤维素酶
              B．脂肪酶、淀粉酶
              C．淀粉酶、果胶酶
              D．蛋白酶、纤维素酶
              难度：较易
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            • 9． 一般不作为果胶酶活性检测指标的是（　　）。
              A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间
              B．等量的果泥在相同时间内的出汁量
              C．等量的果泥在相同时间内的澄清度
              D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量
              难度：较易
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            • 10． 下面给出的措施中，不能达到提高果汁产量目的的是（　　）。
              A．适当增加果胶酶的用量
              B．把果胶酶和果泥的混合物放到适宜的温度条件下
              C．对果胶酶固定化后再使用
              D．用搅拌器对果泥进行充分的搅拌
              难度：较难
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