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苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题:
(1)如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。写出过程②发生的化学反应式: ;过程②常用的发酵菌是 ,
可以在食醋中获得,分离和纯化该微生物的方法如下:
第一步:配制培养基。根据物理性质,培养该微生物的培养基为 。
第二步:采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理,并倒平板。
第三步: 。
第四步:培养。温度控制在 。
第五步:挑选符合要求的菌落。
(2)某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数,他选用104、105、106稀释液进行涂布,每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看,还应设置的一组对照实验是 ,此对照实验的目的是证明 是否被杂菌污染。
(3)果胶酶能分解果胶,瓦解植物的___________________,使榨取果汁变得更容易;果胶分解成可溶性的__________________,从而使浑浊的果汁变得澄清。果汁生产时,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,在控制好温度和PH的基础上还需要控制好 。
果胶酶能分解果胶等物质,可以用来澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题:
(1) 果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括_________、果胶分解酶和_____________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的_____结构。
(2) 微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物,使用的培养基应该以_________为唯一碳源;为了纯化该微生物,需要在_________(填“固体”或者“液体”)培养基上接种菌种,最常用的接种方法有_________________________________。
(3) 在榨制果汁前,要将果胶酶和果泥混匀保温,目的是提高出汁率;过滤后要用果胶酶处理果汁,目的是______________________________。
(4) 根据下表实验结果,___________(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的最适温度。
温度(℃)
10
20
30
40
50
60
70
80
出汁量(ml)
8
13
15
25
12
11
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