2.
果胶酶能分解果胶等物质,可以用来澄清果蔬饮料,在食品加工业中有着广泛的应用。回答下列问题:
(1) 果胶酶是分解果胶的酶的总称,包括_________、果胶分解酶和_____________。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料,是因为果胶酶能破坏植物的_____结构。
(2) 微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物,使用的培养基应该以_________为唯一碳源;为了纯化该微生物,需要在_________(填“固体”或者“液体”)培养基上接种菌种,最常用的接种方法有_________________________________。
(3) 在榨制果汁前,要将果胶酶和果泥混匀保温,目的是提高出汁率;过滤后要用果胶酶处理果汁,目的是______________________________。
(4) 根据下表实验结果,___________(填“能”或“不能”)确定40℃就是果胶酶的最适温度。
温度(℃)
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10
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20
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30
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40
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50
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60
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70
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80
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出汁量(ml)
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8
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13
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15
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25
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15
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12
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11
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10
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