【生物------选修1：生物技术实践】

下图表示葡萄酒酿制的简单过程，请据图分析：

（1）从上图可知，甲图是为了使酵母菌进行　　　　，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。可以用　　　　试剂检验是否有酒精生成。喝剩的葡萄酒放置一段时间后常因混入醋酸菌而变酸，原因是（用化学反应式表示）　　　　　　　　　，但含有抗生素的葡萄酒不变酸，原因是　　 　　　　　　。

（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时，最常用的接种方法有稀释涂布平板法和_______两种。接种后，培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的　　　　（群落、种群）。

（3）为了分离出优良的酵母菌种，需要制备　　　　培养基；若需长期保存菌种，可采取的方法是　　　　。 

（1）制作果酒利用的微生物是                     。在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到菌膜是由                  大量繁殖而行成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为                 ，然后变为醋酸。

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的             

形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能                           

                                        。

（3）防止杂菌污染，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者的双手进行酒精擦拭属于                  ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用                        灭菌。

（4）若要对某种微生物进行纯化，长用的方法是                       和                         。

               图1                                                                             图2

（1）过程甲中使用的微生物是____________________ ，苹果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是____________________________。发酵温度控制在 18 ℃～ 25 ℃，经过10～12天后，果汁中是否产生酒精，可以用                来检验，在酸性条件下若呈现________ 色，证明有酒精产生。

（2）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中充气口应                 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                     。

（3）若将菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易________；若需较长时间保存菌种，可用的方法是________。

（1）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，瓶内空气的主要作用是         

                                          。同学们检测发现，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了，可能原因是营养物质不断消耗、产物积累使PH值发生改变以及                          。制作的果酒在一段时间后变酸了，与之相关的微生物是             。

（2）为提高果酒的品质，需要获得纯净的酵母菌，这样需要制备培养基纯化酵母菌。

①在制备培养基过程的步骤中，下列操作不需要的是              。

A.灼烧灭菌                              B.高压蒸汽灭菌    

C.在酒精灯火焰附近倒平板                D.操作者的衣着和手进行消毒

②纯化某种微生物，常用                 或稀释涂布平板法。若要测定微生物的数量，需选用                    法进行计数。从功能上分析，纯化所用培养基属于         培养基。

③在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证能从中选择出菌落数在                间的平板进行计数。