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          共50条信息

            • 1．

              下列关于生物技术实践的叙述，错误的是

              A．固定化酵母细胞过程中，用注射器滴加溶液时要接近CaCl2液面，防止凝胶珠出现“尾巴”

              B．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间与洗涤效果没有关系

              C．向DNA溶液中加入二苯胺试剂即可出现蓝色

              D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长
              难度：中等
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            • 2． 下列有关生物技术实践操作的叙述，错误的是（　　）
              A．倒平板操作中，待平板冷却凝固后将平板倒过来放置
              B．利用平板划线法分离纯化大肠杆菌时，只能分离大肠杆菌但不能对其进行计数
              C．在腐乳制作过程中，向腐乳表面喷水有利于毛霉菌丝的生长
              D．配制植物组培的培养基时，用等量葡萄糖代替蔗糖不会影响细胞的分裂分化
              难度：难
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            • 3． 下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（　　）
              A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物
              B．果醋制作需要在密闭的条件下
              C．加盐量过多，腐乳硬度会减小
              D．都需要始终保持微生物的活性
              难度：较易
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            • 4．
              下列关于果酒、果醋和腐乳制作的叙述中错误的是（　　）
              A．利用的主要菌种都是单细胞真核生物
              B．果醋制作需要在密闭的条件下
              C．加盐量过多，腐乳硬度会减小
              D．都需要始终保持微生物的活性
              难度：较易
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            • 5．

              下列有关传统发酵技术及其在食品生产中应用的叙述中，错误的是( )

              A．酿酒过程中密封的时间越长，产生的酒精量就越多
              B．酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
              C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
              D．制作果酒、果醋的微生物须在无菌条件下才能发酵
              难度：较难
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            • 6． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：中等
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            • 7． 下列有关生物技术的叙述正确的是
              A．制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充氧气，以保证醋酸菌的生长
              B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
              C．固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比酵母细胞快
              D．果酒制作利用酵母菌有氧呼吸产酒精的原理
              难度：中等
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            • 8． 下列关于实验室制作果酒、果醋、腐乳的叙述．正确的是（　　）
              A．果酒制作过程中，不能对葡萄进行消毒处理，以保存野生菌种
              B．果醋发酵温度最低，且发酵过程要特别注意氧气供应
              C．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐等．均可以抑制杂菌生长
              D．果酒、果醋、腐乳制作的主要菌种都只能进行有氧呼吸
              难度：较易
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            • 9． 下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．卤汤中酒的含量一般控制在18%左右
              B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
              C．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
              D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
              难度：较易
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            • 10． 在腐乳制作的过程中，加盐腌制的目的是为了（　　）
              A．调味
              B．调pH
              C．析出豆腐中的水分
              D．抑制微生物的生长
              难度：较易
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