（1）制作果酒利用的微生物是                     。在制作果酒过程中，变酸的酒的表面观察到菌膜是由                  大量繁殖而行成的，这种菌可在缺少糖源时，将乙醇变为                 ，然后变为醋酸。

（2）在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上由微生物的             

形成的，对人体无害；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能                           

                                        。

（3）防止杂菌污染，获得纯净的培养物是研究和应用微生物的前提。在无菌技术中，对操作者的双手进行酒精擦拭属于                  ，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用                        灭菌。

（4）若要对某种微生物进行纯化，长用的方法是                       和                         。

（1）腐乳的制作过程中发挥作用的主要微生物合成脂肪酶的场所是         。各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过                                           制作出不同风味的腐乳。

（2）制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化趋势是                        。

（3）植物花药离体培养产生花药植株时，选材非常重要。对某些不易着色的花粉细胞核，采用的染色方法是                       。

（4）无菌技术中，获得纯净培养物的关键是                                     。

（5）能使纤维素分解成纤维二糖的酶是                             。

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

①请将图1中的实验流程补充完整           。在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在_________，醋酸发酵时温度一般应控制为          。果醋发酵利用的微生物是         。

②图2中的充气口在           时关闭，在_______   时连接充气泵，并不断向内________。

③果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是                                               。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的             。

②腐乳制作的原理是_____________________________________。通过发酵，豆腐中营养物质的种类     （减少、增多），且更易于消化和吸收。

③加盐腌制过程中，离瓶口越近，加盐量越        ，原因是                 。

（3）乳酸发酵：

①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是                    。

②在腌制泡菜过程中，用水封坛的作用是                ，欲检测泡菜中的亚硝酸盐含量，使用检测剂后颜色变为        。

【生物－选修1生物技术实践】红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成的。我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白，请回答下列有关问题：

（1）分离蛋白质分子的一种常用方法是凝胶色谱法，也叫做                  ，是根据                    分离蛋白质的有效方法。

（2）血红蛋白提取和分离的程序可分为                     、                、                  和纯度鉴定。

（3）洗涤红细胞的目的是              ，以利于后续步骤的分离强化。采集的血样要及时分离红细胞，分离时采用低速短时间         ，然后用胶头吸管吸出上层透明的             ，将下层暗红色的红细胞液体倒入烧杯，再加入            洗涤，如此重复，直至上清液中没有黄色。

（4）将洗涤好的红细胞倒入烧杯中，加入          和           充分搅拌，红细

胞破裂，释放出血红蛋白。

（5）腐乳中含有丰富的蛋白质及其水解产物，味道鲜美。其制作过程中所用的微生物主要是             ，在制作过程中，加盐的作用是             、          ，腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的        ，它对人体无害。

(1)上图为葡萄酒的简单制作示意图，其中甲图是为了使酵母菌进行             ，以增加酵母菌的数量，乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后，可以用        检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在              。为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用__________消毒。

(2)在腐乳制作的过程中，用盐腌制时，应注意控制___________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在______%左右。

(3)制作泡菜的原理是____________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在______________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是___________________。

(2)腐乳制作的原理是上述微生物产生的蛋白酶有将豆腐中的蛋白质分解成________和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(3)加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；________，避免豆腐变质。

 (4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用能使腐乳具有独特的香味和_______________________________。

 Ⅱ. 下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。

(1)配制泡菜盐水时，清水与盐的质量比为________，盐水煮沸的目的是                             。

（2)测定亚硝酸盐含量的方法是__________________。原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成                 色染料。

（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________，原因是：________

（4）为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_______________________________。

​  

（ 1 ）.腐乳制作的流程是：让豆腐上长出　　　　―→加盐腌制―→加卤汤装瓶―→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制　　　　；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在　　　　%左右。

( 2  ).制作泡菜的原理是 __________________________________________________。

（ 3 ).蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在　　　　条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　反应后，与N­1­萘基乙二胺盐酸盐结合

形成　　　　色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：_____________________________________________________________________。

(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，温度需要控制在________℃，葡萄酒呈现深红色的原因是

(2)果醋的制作离不开醋酸菌，醋酸菌在________条件下，将葡萄糖分解成________。

(3)发酵后的腐乳味道鲜美，易于消化吸收，与之有关的酶主要是________。腐乳发酵过程中加酒的目的是________。

(4)蔬菜中微量的亚硝酸盐在特定的条件下能生成________(致癌物质)，泡菜发酵后期，亚硝酸盐的含量________。

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为________。果醋发酵利用的微生物是________。接种时升高温度到________，且需要通气。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是：初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是：________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因 是________。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的________。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类________（填“减少”或“增多”），且更易于消化和收。

（3）乳酸发酵:含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是________。

（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是                                      。

（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是                            。