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          共50条信息

            • 1． 下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图判断下列说法中正确的（　　）
              A．制作果酒时，先去除烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物
              B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都需要用体积分数为70%的盐酸消毒
              C．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋
              D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等
              难度：较易
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            • 2． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（　　）
              A．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              B．通过控制发酵温度，可抑制其他微生物的生长繁殖
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态，而腐乳发酵的培养基呈固态
              D．制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者
              难度：中等
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            • 3．
              关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．发酵使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              B．为了提高发酵产出量，果汁或豆腐应尽量装满发酵瓶
              C．制作过程均需先通入无菌空气，短时间后将发酵瓶密闭
              D．发酵过程中控制好温度、pH既有利于目的菌的生长，也可抑制杂菌的生长
              难度：较易
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            • 4．

              利用微生物发酵技术制作多种常见食品的操作中，不利于发酵的目的菌种建立菌种优势的是

              A．制作泡菜时，泡菜坛以水密封坛口

              B．制作果酒时，发酵瓶中留有约1/3的空间

              C．制作腐乳时，在豆腐上喷洒优质毛霉菌种

              D．制作果醋时，向果汁中通入无菌的氮气
              难度：较易
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            • 5．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的比较,错误的是( )

              A．主要菌种不一定是真核生物
              B．温度控制必须保证微生物繁殖最快
              C．发酵过程会产生CO2并释放热量
              D．可通过色、香、味等对产品进行评价
              难度：中等
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            • 6． 将图中果酒发酵装置改装后用于探究酵母菌呼吸方式的实验，下列相关操作错误的是（　　）
              A．探究有氧条件下酵母菌呼吸方式时打开阀a
              B．经管口3取样检测酒精和CO2的产生情况
              C．实验开始前对改装后整个装置进行气密性检查
              D．改装时将盛有澄清石灰水的试剂瓶与管口2连通
              难度：较易
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            • 7．
              下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（　　）
              A．制作果酒的温度一般要略高于果醋的制作温度
              B．制作固定化酵母细胞实验中，需将凝胶珠置于CaCl2溶液中处理适宜的时间
              C．制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定
              D．腐乳制作的全过程都离不开以毛霉为主的微生物发挥作用
              难度：较易
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            • 8．
              下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是(    ).
              A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒  
              B．酿制果酒、果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件完全相同  
              C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质  
              D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应杜绝微生物的生长繁殖  
              难度：易
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            • 9．
              某同学设计了如右图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是(    ).


              A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋  
              B．乙装置需要的温度条件高于甲   
              C．该装置便于发酵中产生气体的排出 
              D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降 
              难度：较易
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            • 10．
              如图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图．下列有关叙述错误的是（　　）
              A．过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质
              B．苹果醋可以为过程③提供所需菌种
              C．过程①所需的最适温度低于过程②
              D．整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行
              难度：易
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