苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如上图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与_________________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度________________。

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度____________（填“低于”或“高于”）第二阶段。

（4）醋酸杆菌属于_______核生物，其细胞结构中______（填“含有”或“不含有”）线粒体。

(5)乳酸发酵与酵母菌发酵过程主要是图中_________这一阶段不同，其发酵过程________(是否)有二氧化碳产生。

利用不同微生物的发酵作用来制作果酒，果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识，回答以下问题：

（1）果酒和果醋的制作：

①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物，如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样，利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为____。果醋发酵利用的微生物是_____。

②果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途一是初期提供有氧条件促进酵母菌的大量繁殖，二是____________。

③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______和氧气在酶的催化下生成醋 酸和水。

（2）腐乳的制作：

①腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是____。

②豆腐发酵主要利用微生物产生的______酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类   （减少、增多），且更易于消化和吸收。

（3）乳酸发酵：含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是________。

下图简单表示葡萄酒的酿制过程，请据图分析，回答下面的问题。

(4)如果丙忘记盖上盖子，一段时间后会变酸，这是由于酒精在________的作用下生成了________________。

下图所示果酒、果醋工厂化生产流程。请据图回答问题：

(1)家庭自制葡萄酒所用菌种常来自于                     ，图中的候选菌A、B经筛选和纯化分别获取                       和                      菌种。

(2)图中所用的培养基都需要在接种前用                          法进行灭菌。

(3)在纯化菌种A时接种了5个平板，每个平板均接种了0.1 mL样品并培养,其中乙平板的菌落分布如图，纯化菌种A的接种方法是           ,推测出现平板乙可能的操作失误是            .其余的甲、丙、丁、戊平板操作正常,其菌落数分别是210、230、470、190，则样品中菌种A的数量为         个/mL。

(4)果酒发酵罐与果醋发酵罐需要控制的温度条件差异是                                      。

Ⅰ．在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用葡萄、梨、苹果等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是________在产生酒精时要控制的必要条件是________。

(2)如图代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于________在________  的作用下生成了醋酸。

Ⅱ．下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：

(3)图示培养基中______________________________  是花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织的主要因素，两种途径之间并没有绝对的界限。

(4)选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，选择花药时，一般要通过________来确定花粉是否处于适宜的发育期，确定花粉发育时期的最常用方法是醋酸洋红法，这种方法能将花粉细胞核染成________，一般来说选用________期的花粉可提高成功率。

(1)酿酒所需的微生物是        ，产生的酒精可以与            (试剂)发生显色反应。

(2)在变酸的酒的表面观察到的菌膜是           在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用            法(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)把它们接种到          (填“固体”或“液体”)培养基上，经培养得到肉眼可见的           。

(3)实验室中常用                法对培养基及器皿进行灭菌。不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、            、           和无机盐。

（1） 利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是               。 

（2） 该微生物通过无氧呼吸可分解         ，产生的终产物是         和二氧化碳。 

（3）甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如上图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误， 其中甲同学的错误是            。丙同学的错误是                。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是          、           、              。

（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是                         。

下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）冲洗时应特别注意不能                   ，以防止菌种的流失。

（2）图2装置中的充气口在                     时关闭。

（3）果酒发酵的产物乙醇可与          试剂反应呈现灰绿色来检测。

（4）果醋是在醋酸杆菌的作用下将乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在                 条件下才能完成。 

（5）果酒发酵的温度         （填“低于”或“高于”）果醋发酵。 

（6）醋酸杆菌的细胞结构中      （填“含有”或“不含有”）线粒体。 

（7）写出利用果酒发酵成果醋的反应式：                        。

【加试题】（一）如图表示果酒和果醋制作过程，请回答有关问题。

（1）制作果酒时，先将适量干酵母和少量温水调成糊状，待酵母悬液中出现                           后待用。将葡萄汁转入发酵瓶中，装量不超过                          ，加入酵母悬液后，放在25—30℃条件下发酵。

（2）③接种的微生物是                            ，利用该微生物产生的醋酸可使培养液中醋酸的含量达到                            。      

（3）葡萄匀浆在果胶酶的作用下，葡萄细胞壁的粘合剂被分解为                          和                          ，使葡萄组织变得松软。为了确定过程①的效率，可取一定的葡萄汁与等量                          混合，若没有出现浑浊，说明果胶已经完全被水解。

（二）如图为烟草植物组织培养过程的流程图，请回答有关问题。

（1）②过程需将烟草根组织块在                         培养基上进行培养，经过                         获得愈伤组织，④过程需将含有愈伤组织培养物的试管放在                       上，通过液体悬浮培养得到X细胞。在⑤过程中以适当配比的营养物质和生长调节剂的诱导培养，X细胞依次经过细胞团、                      、心形胚，再分化为胚状体。

（2）若需要进行原生质体培养，可用纤维素酶和果胶酶处理愈伤组织，但需要0.5—0.6mol/L的                         溶液维持一定的渗透压，以确保获得的原生质体不至于吸水胀破。

（3）X细胞的主要特点是                         。（A.细胞壁薄、细胞质丰富 B.液泡大、细胞核大 C.细胞壁薄、细胞核小 D.细胞质丰富、液泡大）

（1）过程①中使用到的微生物是__________，该微生物的代谢类型是__________。

（2）过程①发酵的温度应该在__________℃，在发酵过程 中要先通气后密封，先通气的原因是__________。

（3）若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入__________菌种。