知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：中等

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3．

用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程,下列有关叙述中,错误的是( )

A．制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定

B．制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出CO₂

C．葡萄酒的自然发酵中,起主要作用的是野生型酵母菌

D．变酸的酒表面常有一层由醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜

难度：较易

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4．

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

难度：易

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5．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．③过积发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

难度：易

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6．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是（）

A．先去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物

B．发酵的温度维持在18～25 ℃最好

C．发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D．需要不断地充入氧气

难度：较易

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7．

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）

A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．当氧气、糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成醋酸

D．果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸类型也不同

难度：较易

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8．

下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是（　　）

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO₂

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择30-300菌落数的平板

难度：较易

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9．

在酿酒和酿醋的过程中，下列叙述正确的是（）

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间

B．葡萄先除去枝梗，再冲洗多次

C．所用的发酵微生物，前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核

D．制葡萄酒的过程中，时间控制在10〜12d

难度：易

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10．

下列有关发酵食品加工中所用微生物的叙述，错误的是

A．酵母菌可在酸性发酵液中大量生长繁殖

B．制作果醋时，短时间中断通氧会导致醋酸菌迅速死亡

C．制作腐乳所用的毛霉是一种耐高盐的微生物

D．要获得较高品质的发酵产品需控制好发酵所用的微生物数量

难度：难

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