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          50条信息

            • 1.
              回答关于果酒、果醋和腐乳制作的问题.
              (1)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了 ______ 菌的发酵作用,需将温度控制在 ______ .
              (2)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有发酵醋的杂菌,在酒精发酵旺盛时,能否将果汁中的糖发酵为醋酸? ______ (填“能”或“不能”).在酸性条件下,可用 ______  来检验果汁发酵后是否有酒精产生.
              (3)腐乳制作利用毛霉产生的 ______ 能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和 ______ .加盐腌制的主要目的是 ______ ,使豆腐块变硬;同时还能 ______ ,避免豆腐块腐败变质.
            • 2.
              下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置.根据图示完成下列问题:

              (1)完成图1中的实验流程.
              (2)冲洗的主要目的是 ______ ,冲洗应特别注意不能 ______ ,以防止菌种的流失.
              (3)图2装置中的充气口在 ______ 时关闭,在 ______ 时连接充气泵,并连续不断地向内 ______ .
              (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由 ______ 产生的 ______ .在酒精发酵时一般将温度控制在 ______ .
              (5)写出与(4)题有关的反应方程式 ______ .
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