知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
利用不同的微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称为传统发酵技术．
（1）果醋的制作是否成功首先通过观察 ______ 进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸 ______ 作进一步的鉴定．此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有 ______ ，并统计其数量作进一步鉴定，统计方法用 ______ ．
（2）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是 ______ ；影响腐乳的风味和质量的因素有盐的用量、酒的种类和用量、 ______ 、发酵时间等．
（3）制作泡菜时，配制的盐水要 ______ 后才可使用，泡菜腌制的过程中要注意控制 ______ 、温度和食盐的用量．腌制条件控制不当容易造成细菌大量繁殖，造成泡菜中 ______ 含量增加，对人体健康不利．

难度：较易

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2．
某研究小组欲用苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋，请分析回答：
（1）将苹果汁放入发酵瓶，要预留约 ______ 的空间．为得到酒精和糖含量较高的果酒，可在果汁中加入一定比例的 ______ ．若发酵瓶内持续无气泡产生，则需加入更多的 ______ ，使发酵作用尽快发生．
（2）变酸的果酒表面有一层醋杆菌形成的菌膜，若要在该菌膜中筛选高表达量的醋杆菌菌株，可通过获得
______ 的方法来分离筛选．若要统计获得菌种的数目，则常采用 ______ 法．对获得的优质醋杆菌菌种常用划线法接种在固体培养基 ______ 上低温保存．
（3）如图是果酒和果醋的发酵装置，关于果醋发酵叙述错误的是 ______ ．
A．发酵前，瓶内酒-冰混合物的pH需调至7.0
B．发酵过程中，充气口要适时适量充气
C．发酵过程中，排气口排出醋酸发酵产生的CO₂
D．发酵完成后，出料口的pH值不再减少．

难度：较易

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3．
某研究小组从泡菜浸泡液中分离出两种不同的乳酸菌（植物乳酸杆菌和布氏乳酸杆菌），并探究接种不同乳酸菌泡菜中亚硝酸盐含量的变化趋势，结果如图．请回答．

（l）分离和纯化细菌的接种方法有 ______ ，通过观察菌落的 ______ （至少答3点）特征区分不同种类的细菌．
（2）泡菜发酵过程中，分析图中第1～2天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ；第2～5天亚硝酸盐含量变化的原因是 ______ ．
（3）制作果酒时利用的微生物主要是 ______ ，制作腐乳的过程中，主要是利用毛霉等微生物分泌的 ______ 等物质．
（4）泡菜制作和果醋制作的最终产物是 ______ （答“单一”或“多种”）组分．

难度：较易

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4．
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题．
（1）土壤中富含各种微生物，将其浸出液接种到特定的 ______ 培养基上，可得到目的菌．不同培养基的具体配方不同，但一般都含有 ______ 等营养物质．
（2）要统计土壤样品中某活菌的数目，宜采用 ______ 法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的 ______ 就能大约推测出样品中的活菌数．
（3）自古酒就与人类生活息息相关．在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是 ______ 装置，发酵是否成功可用 ______ 对发酵产物进行检验确认．工业生产中，当酿制好葡萄酒后还可利用其进一步酿制葡萄醋，该过程中利用 ______ 的发酵作用．该过程需主要改变的发酵条件是 ______ ．

难度：较易

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5．
生物技术在人们的生产、生活中应用非常广泛．请回容下列与生物技术有关的问题：
（1）自然界中的微生物必须经过 ______ 后才能应用于工业生产．若要对从土壤中得到分解尿素的细菌作进一步鉴定，需要在培养基中加入 ______ ，当 pH升高同时，该物质将变成 ______ 色．
（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是 ______ ．
（3）进行橘皮精油的提取时，通常用 ______ 浸泡橘皮10小时．
（4）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，现象是 ______ ．如果用葡萄酒来制葡萄醋请写出其反应式： ______ ．

难度：较易

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6．
微生物在生产中有重要应用，回答下列有关微生物的问题：
（1）家庭酿制葡糖酒所用的微生物主要是 ______ ；家庭腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是 ______ ．
（2）实验室中配置的培养基在使用前需用 ______ 法进行灭菌；在配置筛选耐盐细菌的选择培养基时，除加入基本营养物质外还需加入 ______ ．
（3）某兴趣小组调查某品牌1g牛奶中细菌数量时，若统计出在稀释倍数为10³的实验组的平板上平均菌落数为30个，所用稀释液的体积为0.2ml，则每克牛奶样品中的菌落数为 ______ ．若空白对照组的一个平板上出现了7个菌落，这种结果说明在此实验中出现了 ______ 现象；为获取可靠实验数据，需 ______ ．

难度：较易

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7．
苹果醋是以苹果为原料，经酒精发酵，醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富，风味优良的酸性饮品，请回答：
（1）将乙醇转化为醋酸的代谢反应在醋酸杆菌细胞的 ______ 中进行，与酵母菌的果酒发酵相比较，醋酸杆菌需在 ______ 环境条件下完成醋酸发酵过程．
（2）乙醇脱氢酶在醋酸发酵过程中对产酸的速率和产酸量起重要作用，可根据各种蛋白质分子的 ______ 进行电泳，将乙醇脱氢酶与其他蛋白质分子分离．
（3）为选育耐较高酒精和醋酸浓度的醋酸杆菌，需先将少量优质果醋样液转移到含较高酒精和醋酸浓度的增殖培养液中进行培养，然后对培养液进行稀释并接种到含有CaCO₃不透明的固体培养基上，培养并筛选出符合要求的菌株，从功能上分析，上述增殖培养液是一种 ______ ，培养液中酒精的作用是 ______ ；醋酸能溶解CaCO₃，将稀释后的增殖培养液接种到含有CaCO₃不透明的固体培养基上，培养后的植株选出 ______ 、菌落丰厚的单菌落做进一步的纯化．
（4）若要测定培养液中活菌数量，常用 ______ 进行接种并对菌落进行计数；除此之外，测定微生物数量的常用方法还有 ______ ．

难度：较易

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8．
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子．如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）如果将该装置改为果酒的发酵装置，则温度应该控制的范围是 ______ ．果酒制果醋的反应式为： ______ ．缺少糖源时，醋酸菌将 ______ 变为 ______ 再变为醋酸．
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 ______ 来检验，在 ______ 条件下，该物质与酒精反应呈现 ______ 色．
（3）请指出用该发酵装置的一个缺点 ______ ．

难度：中等

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9．
回答下列有关利用酵母菌制作果酒及胡萝卜素提取的问题：
（1）在家庭制作少量葡萄酒时，利用附着在葡萄皮上的野生酵母菌作菌种，但果酒产量不高．为获得高产果酒的酵母菌菌株，研究人员通过辐射处理野生型酵母菌，然后用 ______ 法将酵母菌菌种接种到添加了检测试剂 ______ 的选择培养基，置于适宜条件下培养一段时间，选用菌落周围 ______ 的即为高产菌株．配制该选择培养基时，pH应调为 ______ （酸性、碱性、中性）．
（2）根据胡萝卜素 ______ 的特点，可以用萃取的方法提取胡萝卜素．我们可以用 ______ （乙醇、乙酸乙酯）做为取试剂，说明你没有选择另一种的原因 ______ ．
在用纸层析法对提取的胡萝卜素进行鉴定时，发现萃取样品的颜色比标准样品的颜色浅，说明 ______ ．

难度：较易

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10．
柿子经过发酵可制成柿子醋，以下是柿子醋制作的流程：柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品．请回答下列问题：
（1）脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的 ______ 气体促进柿子成熟．
（2）将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的是 ______ ．酒精发酵时可添加活性干酵母进行，发酵的原理是 ______ （写出反应式）．
（3）若醋酸发酵时需扩大培养醋酸菌种，实验室常用的接种方法是 ______ 和 ______ 接种前应对培养皿、接种环和培养基进行灭菌，方法分别是 ______ 接种时应在火焰附近进行，同时设置空白培养基做对照，原因是 ______ ．

难度：易

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