知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

1．
同学们参观某白酒厂造酒过程，看到一堆一堆的高粱被撒上某菌种后加水使其湿润，并没过两小时用木掀翻转一次，两天后将其放入一密闭容器中保温十多天．最后进行蒸馏得到白酒．
（1）造酒过程所用菌种是 ______ ．
（2）早期翻转的目的是 ______ ，以保障菌体的 ______ ．而密闭后菌体主要进行 ______ 以产生 ______ ．
（3）在实验室为了得到该菌种的纯种，所用培养基必须经过 ______ 以防止其他微生物污染．
（4）为筛选出某菌种，所用培养基有利于目的菌生长，而抑制其他菌的生长，这叫 ______ 培养基．若往培养基中增添青霉素则有利于 ______ 细菌的生长．

难度：较易

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2．
微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等．如图是利用微生物制作果醋的流程示意图和发酵装置示意图，回答有关问题：

（1）发酵时装置要清洗干净，并且用 ______ 消毒．作为果酒的发酵装置，管口2应该 ______ ，以防止排气时空气中的微生物污染．
（2）与A发酵过程有关的微生物在 ______ 发酵液中可以生长繁殖，该环境对杂菌则有抑制作用．发酵后期，酒精的含量一般不超过12%，原因是 ______ ．
（3）制葡萄醋的过程中，要打开阀a，原因是 ______ ．
（4）在发酵过程中要定时打开阀b检测醋液中微生物总数是否超标，为此进行了相关实验．先将一定量的果醋进行 ______ ，然后用 ______ 将菌液接种于固体培养基上，经培养后进行计数，计数时应选择菌落数在 ______ 的平板进行计数．

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3．
苹果酒和苹果醋制作流程如图所示．请回答相关问题：

（1）果酒与醋的制作离不开酵母菌与醋酸菌．家庭自制苹果酒可以自然发酵，菌种主要来自 ______ ．研究人员筛选获得的菌种或需要长期保存，可以采用 ______ 的方法来保存．
（2）发酵果汁前，可以适当的 ______ 酶处理，以去除果胶提高果酒的澄清度．制酒的苹果汁中要适当加些白糖做糖成分调整，加白糖的原因是 ______ ．
（3）制作果酒的条件是先通气或密封．先通入无菌空气的目的是让酵母菌 ______ ；后密封的目的是让酵母菌 ______ ．
（4）制酒与醋的过程中，都要严格控制温度，制酒控制的温度比制醋控制的温度 ______ ．
（5）醋酸菌在 ______ 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；醋酸菌在 ______ 时，可以将葡萄糖直接转变成醋酸．

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4．
近几年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等产品．结合图回答相关问题：

（1）通过过程③制作果酒时常常接种的菌种是 ______ ，最适合其繁殖的温度为 ______ ℃左右．请写出过程③中发生的主要生物化学反应式： ______ ．
（2）在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是：（写出两点）
Ⅰ ______ ；Ⅱ ______ ．
（3）过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是： ______ ．
（4）选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是 ______ ．过程⑤提取橘皮精油的主要步骤是：石灰水浸泡、漂洗、 ______ 、过滤、静置、再次过滤．现获得一株无籽突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用 ______ 的方法，该过程中需要对外植体使用酒精进行消毒处理．对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是 ______ ．

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5．
如图是果酒果醋的制作流程（如图所示）．请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是 ______ ，导致 ______ 菌生长繁殖，产生醋酸．
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是 ______ ，二是避免氧气进入和杂菌污染．
（3）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用 ______ 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在 ______ 关系；二是由于果酒中的 ______ 不利于杂菌的生长．

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6．
泡菜和果酒制作是微生物发酵在食品生产中的具体应用．请回答下列问题：
（1）制作泡菜时，煮沸所用盐水的目的是 ______ ．为了缩短制作时间，还可以在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 ______ ．
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 ______ 的过程．泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 ______ 等．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ______ ，原因是 ______ ．
（4）在酸性条件下，可用 ______ 来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用 ______ 法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．

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7．
某校生物兴趣小组在生物实验室分组开展生物技术实践活动．请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作的苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的．果汁发酵后是否有酒精产生，可用 ______ 在适宜条件下进行检验．
（2）B组同学制作泡菜．在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量；泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 ______ 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 ______ 色物质．
（3）C组同学利用 ______ 法纯化大肠杆菌，他们在培养基上共画了5个区域，则需要 ______ 次（填数字）灼烧接种环．
（4）D组通常试用胡萝卜提取胡萝卜素，由于胡萝卜素具有不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂的特点，所以他们采用的方法是 ______ ，胡萝卜素的鉴定常用 ______ 法．

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8．
夹江腐乳、东坡泡菜和绍兴老酒深受人们喜爱．回答下列问题：
（1）腐乳制作过程中，卤汤的配制直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒和各种香辛料配的，其中加入酒的含量-般控制在 ______ 左右，其作用有 ______ ，同时能使腐乳具有独特的香味．
（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是 ______ ．乳酸菌发酸第一阶段的产物有 ______ ．
（3）酿酒过程中，酒精发酵是在酵母菌细胞的 ______ 中进行，其产物酒精与 ______ 试剂反应可用于酒精的检验．若酿造的酒带有一股酸味，从发酵条件分析可能的原因是 ______ ．

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9．
近些年，全国柑橘销售市场陷入低迷，为改变这种状况，并满足不同人的需求，可以将其加工制成果汁、果酒、果醋等．结合如图回答相关问题：

（1）过程③果酒制作是否成功，可在酸性条件下用 ______ 溶液来鉴定．过程④制作果醋时需要接种的菌种是 ______ ，最适合其生长的温度为 ______ ℃．过程③和过程④所用微生物在代谢方式上的主要区别是 ______ ．
（2）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏，是因为水中蒸馏会导致原料 ______ 和 ______ 有效成分等问题．过程⑤最好采用的方法是 ______ 法．新鲜的柑橘皮直接压榨，出油率较低，所以应将其干燥去水并用 ______ 浸泡．

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10．某生物兴趣小组为充分利用当地丰富的苹果资源，拟从土壤中筛选高产果酒的酵母菌菌株．请回答下列相关问题：
（1）为确保从样品中成功分离出酵母菌菌株，常常取10克土壤样品加入盛有______mL无菌水的锥形瓶中，充分摇匀；测定酵母菌数量时，一般先选用 ______倍稀释，再进行______的接种操作．
（2）为了筛选出高产果酒的酵母菌菌株，需配制以葡萄糖为唯一碳源的培养基，从功能上看，此培养基为______培养基．通过向菌落上滴加酸性重铬酸钾溶液，选取______色深的菌落，就可获得酒精产量高的菌株．从微生物培养的角度分析，苹果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐、______．在酒精发酵旺盛时，醋酸菌______（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸．在酿制果酒的过程中，要每隔12小吋左右将瓶盖拧松一次，而不是完全打开，其目的是______．

难度：较易

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