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          共50条信息

            • 1． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（   ）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：中等
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            • 2． 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(　　)
              A．酵母菌是兼性厌氧型微生物              
              B．先通气是为了使酵母菌大量繁殖
              C．密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精    
              D．密封的时间越长,产生的酒精越多
              难度：易
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            • 3． 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (   )
              A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量
              B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
              难度：较难
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            • 4．

              小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图)，其恰当的做法是( )

              A．加入适量的酵母菌
              B．一直打开阀b通气
              C．一直打开阀a，偶尔打开阀b几秒钟
              D．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
              难度：较易
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            • 5．

              如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是

              A．
              B．
              C．
              D．
              难度：较易
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            • 6． 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)
              A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
              B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
              C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
              D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
              难度：较易
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            • 7．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）
              A．在制作果酒和果醋实验中，应该一直保持厌氧环境
              B．当氧气、糖源充足时，醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
              D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              难度：易
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            • 8．

              下列说法错误的是（ ）

              A．制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B．使用简易装置进行酒精发酵的后期，拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C．为了避免杂菌污染，在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D．制葡萄酒的温度应该控制在30℃～35℃
              难度：易
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            • 9．

              用酵母菌酿制果酒时，先往塑料装置中通入一定量的18O2，然后密封进行发酵，有关叙述正确的是( )

              A．发酵初期进行有氧呼吸，产物中只有水含有18O
              B．发酵初期进行有氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C．发酵后期进行无氧呼吸，产物二氧化碳中含有18O
              D．发酵后期进行无氧呼吸，需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              难度：较易
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            • 10． 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是（    ）
              A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖
              B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量
              难度：较难
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