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          50条信息

            • 1. 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(   )。
              A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
            • 2. 利用酵母菌酿制啤酒,需要先通气,后密封,下列说法不正确的是(  )
              A.酵母菌是兼性厌氧型微生物              
              B.先通气是为了使酵母菌大量繁殖
              C.密封后酵母菌可进行无氧呼吸产生酒精    
              D.密封的时间越长,产生的酒精越多
            • 3. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是 (   )
              A.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
              B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
              C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
            • 4.

              小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行实验(如图),其恰当的做法是( )

              A.加入适量的酵母菌
              B.一直打开阀b通气
              C.一直打开阀a,偶尔打开阀b几秒钟
              D.把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
            • 5.

              如图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响,其中不正确的是

              A.
              B.
              C.
              D.
            • 6. 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(  )
              A.酵母菌是嗜温菌,所以果酒发酵所需的最适温度较高
              B.先供氧进行果醋发酵,然后隔绝空气进行果酒发酵
              C.与人工接种的发酵相比,自然发酵获得的产品品质更好
              D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
            • 7.
              下列关于果酒和果醋制作的叙述,正确的是(  )
              A.在制作果酒和果醋实验中,应该一直保持厌氧环境
              B.当氧气、糖源充足时,醋酸菌能将果汁中的糖发酵为醋酸
              C.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
              D.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
            • 8.

              下列说法错误的是( )

              A.制作泡菜和果醋发酵所利用的主要微生物都没有细胞核
              B.使用简易装置进行酒精发酵的后期,拧松瓶盖放气的时间间隔可以延长
              C.为了避免杂菌污染,在果酒生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
              D.制葡萄酒的温度应该控制在30℃~35℃
            • 9.

              用酵母菌酿制果酒时,先往塑料装置中通入一定量的18O2,然后密封进行发酵,有关叙述正确的是( )

              A.发酵初期进行有氧呼吸,产物中只有水含有18O
              B.发酵初期进行有氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
              C.发酵后期进行无氧呼吸,产物二氧化碳中含有18O
              D.发酵后期进行无氧呼吸,需经常拧松瓶盖避免装置内气压过高
            • 10. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,错误的是(    )
              A.通过控制发酵温度,可抑制其它微生物的生长繁殖
              B.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
              C.果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态
              D.都可以通过人工接种菌种提高产品质量
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