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          共50条信息

            • 1．
              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（　　）
              A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
              B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
              C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与
              D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
              难度：易
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            • 2．

              在发酵过程中,果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是( )

              ①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

              A．⑦③④②
              B．⑦③⑤④
              C．⑦③②⑥     
              D．⑦③④①
              难度：易
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            • 3．

              下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是（ ）

              A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染

              B．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

              C．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐的用量

              D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核
              难度：易
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            • 4．

              家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品时，涉及发酵微生物的共同点是（ ）

              A．菌种均可来自于自然环境                  
              B．保证在无氧环境下发酵
              C．均需在相同温度下进行发酵                
              D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加
              难度：较易
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            • 5．
              下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（　　）
              A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
              B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
              C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
              D．制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
              难度：易
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            • 6．

              下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

              A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件
              B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒
              C．当氧气、糖源不足时，醋酸菌可将酒精变成醋酸
              D．果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸类型也不同
              难度：较易
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            • 7． 变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（　　）。
              A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝
              B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝
              C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝
              D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
              难度：较难
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            • 8．

              下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是( )

              A．制作果醋时应不断通入无菌空气
              B．在土壤中分解尿素的细菌的分离和计数实验中，应采用平板划线法
              C．通过比色法来检测亚硝酸盐含量需要制备标准显色液
              D．消毒的原则是既杀死材料表面的微生物，又减少消毒剂对细胞的伤害
              难度：易
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            • 9．

              下列关于果酒、果醋制作的叙述，错误的是（ ）

              A．发酵瓶在使用前可通过煮沸法进行消毒
              B．榨汁前，先将新鲜葡萄进行冲洗后再去枝梗
              C．整个制作过程中，应杜绝微生物的生长繁殖
              D．参与发酵的菌种均能进行有氧呼吸
              难度：中等
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            • 10．

              下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是()

              A．制作果酒、果醋和腐乳所需菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌

              B．醋酸菌是嗜温菌，所以果醋发酵所需的最适温度较高

              C．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品的

              D．酿酒过程中酒精的产生量与密封时间成正相关
              难度：较易
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