知识点挑题 - 高中生物 - 优优班--学霸训练营

选项	微生物种类	细胞类型	发酵条件	应用
A	酵母菌	真核细胞	有氧	酿酒
B	毛霉	真核细胞	无氧	制腐乳
C	醋酸菌	真核细胞	有氧	制醋
D	乳酸菌	原核细胞	无氧	制泡菜

A．A

B．B

C．C

D．D

难度：中等

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2．毛霉等微生物能产生的酶类主要有（）

A．蛋白酶和脂肪酶

B．蛋白酶和淀粉酶

C．脂肪酶和淀粉酶

D．肽酶和麦芽糖酶

难度：较易

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3．下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，错误的是

A．通过控制发酵温度，可抑制其它微生物的生长繁殖

B．都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品

C．果酒、果醋发酵的培养基呈液态而腐乳发酵培养基呈固态

D．都可以通过人工接种菌种提高产品质量

难度：中等

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4．

高中生物学实验中,在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是（）

A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．纯化大肠杆菌时将菌种接种到无菌培养基上

D．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上

难度：较易

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5．

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后豆腐上的微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

难度：中等

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6．

下列有关卤汤的描述，错误的是

A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素

B．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用

C．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右

D．卤汤也有防腐杀菌的作用

难度：中等

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7．腐乳以口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是

A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染

B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂

C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用

D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同

难度：较易

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8．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是

A．腐乳制作中加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

B．制作腐乳时，发酵温度应控制在25℃，以利于毛霉繁殖

C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D．因操作不当在果酒发酵过程中，变酸的果酒表面出现一层菌膜，推测该层菌膜为醋酸菌。

难度：较易

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9．

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是( )

A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是酵母

B．含水量为85%左右的豆腐适于制作腐乳

C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸

D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验

难度：易

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10．

家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（）

A．菌种均可来自于自然环境

B．均需在适宜温度下进行，腐乳制作温度最高

C．保证在有氧环境下发酵

D．发酵过程中微生物的种群密度不断增加

难度：中等

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