请回答下列与生物技术实践相关的问题：

（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌这两种方法来避免杂菌的污染，用酒精棉球擦拭接种环和用酒精灯火焰灼烧接种环分别属于________（方法）和________（方法）。

（2）在腐乳、泡菜制作过程中，需要氧气的是________制作，该过程中起主要作用的微生物是________________。

（3）利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中筛选出能分解纤维素的细菌，这类细菌经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。

①土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌种常用的接种方法有________和________。

②虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________________。

（4）酵母菌是一种真菌，可用于制作果酒。果汁发酵后是否产生酒精，可以用________________来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现特定的颜色。

选修题：生物技术实践

（1）葡萄酒自然发酵时的原料葡萄不能灭菌的原因是______________,酒精发酵过程中酵母菌以外的其他微生物没有大量繁殖的原因是_________。

（2）腐乳制作是在________________作用下，普通豆腐转变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成____________________，脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。

（3）泡菜腌制过程中，腌制的时间、_____________和食盐的用量会影响亚硝酸盐的含量。

（4）虽然各种培养基的配方不同，但一般都含有水、无机盐、________________等四类营养，配制好的培养基要进行灭菌，灭菌是指利用____________________杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。若要对某种微生物进行分离和计数，一般用的接种方法是_____________________。

家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。

（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是_________________________。

（2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？______________________________________________。为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是______________________________。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_____________________________________。

（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：

在____条件下，亚硝酸盐与______发生重氮化反应后能与______________偶联成________色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备_____________ → 制备样品处理液→比色。其中，使滤液变得无色澄清透明的是_______________。

如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________________。

（2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是___________________________________________________________。

（3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________________________________________________________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列问题：

(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是____________。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是______________。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，目的是_________，然后再密封产生酒精，写出酒精发酵的反应式____________。

(4)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是________，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是：①_________________;②____________；③调味。

(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请回答下列相关问题：

(1)制作腐乳过程中所用到的微生物主要是______________。

(2)在制作果醋、腐乳、泡菜的过程中需要提供氧气的是______________。在发酵产物制作过程中都需要培养微生物，为防止杂菌污染，需要对培养液(基)和培养器皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)。

(3)利用酵母菌酿酒时，一开始持续通入空气，导致酵母菌数量________(填“增多”、“不变”或“减少”)，然后再密封，使酒精________(填“增产”、“减产”或“不产生”)。

(4)制作腐乳过程中在腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，对人体无害。在制作腐乳过程中加盐的作用是__________________________________和_________________________________________________。

(5)在制作泡菜的过程中，要检测亚硝酸盐的含量。亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先将泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，再通过不同颜色的________，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

（一）请回答“泡菜的腌制”实验有关的问题：