山楂酒具有活血、补气、健脾等功效，对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程，请回答下列问题：

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)________________________________。在山楂酒制作中菌种的主要来源是________________________。

(2)在发酵过程中要先通气后密封，先通气的原因是__________________________。检验是否产生酒精，可在酸性条件下用___________试剂检测。

(3)若要进一步制作果醋，应在发酵液中加入________菌种并适当改变发酵条件。

(4)受上述过程启发，某同学在家尝试自制泡菜：

①制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是______________，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是    ________ 。

②泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的__________中。

  ③泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、腌制时间和________等。

回答下列有关泡菜制作的问题。

(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是_________。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是_________。 

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_________中。 

(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、_________和_________等。 

【生物—选修1：生物技术实践】

   泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。请回答下列问题：

（1）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”），该生物与酵母菌在细胞呼吸类型上最大的区别是________．

（2）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是________。泡菜坛内有时会长一层白膜，这是________菌的繁殖导致的。

（3）泡菜制作后期，乳酸菌种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的变化，加剧了不同种乳酸菌的________，淘汰了部分种类的乳酸菌。

（4）通常采用________法来测定亚硝酸盐的含量，其原理是：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与________发生重氮化反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成________染料。

（1）利用传统发酵技术制作下列产品：①腐乳、②果醋、③泡菜时，需要氧气的是          _______（填标号）。写出酿制果醋的反应式：                       

（2）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌的污染。常用的灭菌方法有          灭菌、干热灭菌和          灭菌。

（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸杆菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是___________________________________________________________________。

（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是__________________________________________________________。

（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？___________________

_____________________________。

（6）果酒制作是否成功，需发酵后用__________________来鉴定，在___________条件下，该物质与酒精反应呈现_____________色。