回答下列有关微生物发酵技术的相关问题:

(1)在酿制葡萄酒时，课外小组用同一种葡萄汁对三种酵母菌进行发酵能力测试，结果如下：

从表格中培养基重量的变化分析，发酵能力最强的是__________ 。进行发酵前，发酵瓶要注意清洗干净，并且要使用_______消毒。

(2)某同学在制作果酒之后,欲进一步制作果醋。他先接种优良的醋酸杆菌，再持续通入无菌空气，进一步发酵。请分析能否得到果醋？______，原因是_____________。

(3)制作腐乳、泡菜时，需要氧气的是______ ，该过程中起主要作用的微生物是____。

(4)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取，可以从土壤微生物中筛选。制备培养基时，常用______做唯一碳源，制成_____（固体、半固体或液体）培养基。

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：

（1）酸菜制作起主要作用的微生物是_____________。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是_______

______________。 

（2）实验室可采用___________________________法进行菌种纯化，所用培养基一般用___________法进行灭菌。 

（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。对获取的菌种通常是在_________条件下短时间保藏，也可以利用____________的方法长期保存。

（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持___________，理由是____________________。 

近来，利用传统发酵技术制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等传统发酵产品已成为时尚。请回答下列相关问题：

（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出_____→加盐腌制→_____→密封腌制。配制卤汤时，要将卤汤中酒的含量控制在____左右。

（2）制作泡菜时，利用的微生物是____，所用盐水煮沸的目的是____。冷却后再使用的目的是__________。泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是____，还有少量的亚硝酸。

（3）如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。

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图中过程①要____（填“先切块后清洗”“先清洗后切块”“边清洗边切块”），以减少杂菌的污染；过程④需要将发酵装置中的充气口开关____（填“关闭”或“开启”）。

利用微生物制造的绿色健康食品，既保存了多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具助消化、降低血脂、软化血管等养生保健功能，深受广大消费者青睐。回答下列问题：

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行____________，以增加酵母菌的数量，然后再

通过密封获得果酒。

(2)果醋发酵过程中，利用的微生物是____________________，与酵母菌相比，其在结构上的主要特点是________________________________________。

(3)腐乳制作过程中，加盐的作用是_________________和____________________。其中起主要作用的酶是___________和____________。

(4)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是________________。为了保证既无杂菌，又能使乳酸菌等发酵菌发挥正常作用，应如何处理所用盐水？_______________。

某同学用新鲜的泡菜滤液为实验材料分离纯化乳酸菌。分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙。

(1)为了缩短泡菜制作时间，可在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液，目的是___________________。

(2)泡菜液中的乳酸的产生场所是乳酸菌的___________。在制作泡菜初期，泡菜坛水槽总是有气泡冒出的主要原因是_______________。随着泡制时间的延长，泡菜坛中亚硝酸盐的含量变化趋势为__________

(3)为分离纯化出优质的乳酸菌，应挑选_________________的菌落作为候选菌。

(4)乳酸菌发酵产酸奶，发酵到后期时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是：___________________。

腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题：

Ⅰ.（1）腐乳的制作流程如图所示,请完善下列步骤：让豆腐上长出         →加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制            生长。

（3）①卤汤中酒的含量要控制在      左右。

（4）在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？______.

Ⅱ.农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～32℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不成”。请回答下面问题：

（1）坛口密封的目的是________。

（2）制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为__________， 加入“陈泡菜水”的作用是_______________________________________。

（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________。

（4）在酒精发酵时，若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是______，该菌膜中的微生物最可能是________。

餐桌上香甜酸脆的泡菜，能令人胃口大开，然而从营养学的角度看，应该多吃新鲜蔬菜，少吃腌制食品，以尽量减少腌制食品中的亚硝酸盐对人体健康的潜在威胁。请回答下列问题：

(1)测定亚硝酸盐含量操作的步骤为________、__________________、________________、________。

(2)其中在制备标准显色液时用刻度移液管吸取0．2mL、0．4mL、0．6mL、0．8mL、1．0mL和1．5mL亚硝酸钠溶液，分别置于50mL比色管中，再另取1支比色管作为________。

(3)在各试管中分别加入2．0mL________________溶液，混匀静置3～5min后，各加入1．0mL的_________________溶液，添加________，使各比色管内总体积为50mL；比色一般用________法，可大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

生物技术在日常生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题：

（1）消毒和灭菌是两个不同的概念。下列适用于消毒处理的是___________。

①牛奶的工业生产      ②培养基    ③医用注射器 

④注射药物时的皮肤    ⑤接种环    ⑥手术刀

（2）对能分解尿素的细菌做进一步鉴定时，需要借助生物化学方法，在培养基中加入_________指示剂，细菌合成的________酶将尿素分解为氨，改变了培基的PH，使指示剂变红。

（3）实验室常采用_______法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量。采用________法来鉴定提取的胡萝卜素粗品。

（4）从混杂的细菌中分离纯化所需菌种，常采用的接种方法有__________和__________。

（5）橘皮精油的提取一般采用__________法。

某校同学在实验室开展生物技术实践活动。请回答下列有关问题：

（1）A组同学制作泡菜。制作泡菜时，配制好的盐水需____________后再使用。在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度和________；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________________________________。

（2）B组同学制作腐乳。在制作腐乳过程中，在腐乳表面往往会有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的____________，对人体无害。红方因加入了____________而呈深红色，味厚醇香。

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。一位同学在蓝莓果汁中直接加入某品牌活性酵母，之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，通入无菌空气的目的是__________________。

（4）在蓝莓果酒制作过程中，出现了酒变酸的现象，请写出酒变酸发生的化学反应方程式_________________________________。